Shakam Datshi

Shakam datshi 是以辣椒和芝士醬汁燉煮的風乾牛肉，是不丹的經典菜式。 不丹是喜馬拉雅山王國，廚師常把辣椒和芝士一同放進同一鍋中烹煮。Shakam datshi 與 ema datshi 關係密切，後者是以辣椒和芝士燉煮的菜式，許多不丹人視之為國菜，而 shakam datshi 則是在其中加入風乾牛肉。

實際上是什麼

Shakam 是將牛肉切成條狀後風乾，直至變得堅硬輕盈。烹煮前，牛肉條需浸泡或燉煮至重新變軟，再與洋蔥和大蒜一同以辣椒和芝士調成的醬汁烹煮；芝士融化後形成濃稠豐潤的湯汁。以鹽調味。牛肉保留嚼勁，並吸收醬汁的風味。廚師會調整芝士的份量、辣椒的辣度和烹煮時間，因此兩碗的味道可能相差頗大。

Shakam datshi 使用的是風乾牛肉，而非新鮮牛肉。 其口感比新鮮牛肉燉菜更紮實、更有嚼勁，期望新鮮牛肉口感的賓客會覺得這是一道不同的菜式。

如何供應

• 趁熱盛於深碗中，旁配米飯，通常為白米飯或紅米飯。
• 與其他菜式一同放在桌上共享，屬於一餐的一部分，而非單獨上桌的一道菜。
• 味辣，因為辣椒是此菜的核心，賓客也預期會有辣味。

菜單上怎麼寫

• 將肉類標示為風乾牛肉，並說明以辣椒和芝士燉煮。
• 標明含奶，因為芝士醬含有乳製品。
• 註明辣度，因辣椒是此菜的特色。只有廚房能穩定製作時，才提供較溫和的版本。
• 將洋蔥、大蒜和鹽列為標準調味料，並說明價格是否包括米飯。
• 說明牛肉經過風乾、口感有嚼勁，讓賓客品嚐時不會感到意外。