Shakam Datshi

Shakam datshi is gedroogd rundvlees dat wordt gesmoord in een saus van chili en kaas, een klassiek gerecht uit Bhutan. Bhutan is een Himalayakoninkrijk waar koks vaak chili en kaas in dezelfde pot combineren. Shakam datshi is nauw verwant aan ema datshi, de stoofpot van chili en kaas die veel Bhutanezen als nationaal gerecht beschouwen, met gedroogd rundvlees eraan toegevoegd.

Wat het werkelijk is

Shakam is rundvlees dat in reepjes is gesneden en aan de lucht is gedroogd tot het hard en licht is. Voor het koken worden de reepjes geweekt of gekookt tot ze weer zacht zijn, waarna ze met ui en knoflook worden bereid in een saus op basis van chili en kaas, die smelt tot een dikke, rijke vloeistof. Zout kruidt de pot. Het vlees behoudt een taaie structuur en neemt de smaak van de saus over. Koks variëren de hoeveelheid kaas, de scherpte van de chili en de kooktijd, dus twee kommen kunnen best verschillend smaken.

Shakam datshi wordt gemaakt met gedroogd rundvlees, niet met vers vlees. De textuur is steviger en taaier dan die van een stoofpot met vers rundvlees, en gasten die dat verwachten, zullen het een ander gerecht vinden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met rijst erbij, meestal gewone of rode rijst.
• Gedeeld aan tafel met andere gerechten, als onderdeel van een maaltijd en niet als één afzonderlijk opgediend gang.
• Pittig, want de chili is een kernonderdeel van het gerecht en gasten verwachten de hitte.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees als gedroogd rundvlees en vermeld dat het wordt gesmoord met chili en kaas.
• Markeer melk, omdat de kaassaus zuivel bevat.
• Geef het pittigheidsniveau aan, want de chili bepaalt het gerecht. Bied alleen een mildere versie aan als de keuken die consequent kan maken.
• Vermeld ui, knoflook en zout als de standaardkruiding, en geef aan of rijst in de prijs is inbegrepen.
• Leg uit dat het rundvlees gedroogd en taai is, zodat gasten niet verrast worden wanneer ze het proeven.