Shakam Datshi

Shakam Datshi ist getrocknetes Rindfleisch, das in einer Soße aus Chili und Käse geschmort wird, ein klassisches Gericht aus Bhutan. Bhutan ist ein Königreich im Himalaya, in dessen Töpfen Köche häufig Chilis und Käse miteinander kombinieren. Shakam Datshi ist eng verwandt mit Ema Datshi, dem Eintopf aus Chili und Käse, den viele Bhutaner als Nationalgericht betrachten, ergänzt um getrocknetes Rindfleisch.

Was es wirklich ist

Shakam ist Rindfleisch, das in Streifen geschnitten und an der Luft getrocknet wird, bis es hart und leicht ist. Vor dem Kochen werden die Streifen eingeweicht oder gekocht, bis sie wieder weich sind, und dann mit Zwiebel und Knoblauch in einer Soße aus Chili und Käse gegart. Der Käse schmilzt zu einer dicken, reichhaltigen Flüssigkeit. Salz würzt den Topf. Das Rindfleisch behält eine zähe Textur und nimmt den Geschmack der Soße an. Köche variieren die Menge des Käses, die Schärfe der Chilis und die Garzeit, sodass zwei Schalen recht unterschiedlich schmecken können.

Shakam Datshi wird aus getrocknetem, nicht aus frischem Rindfleisch zubereitet. Seine Textur ist fester und zäher als bei einem Rindfleischeintopf mit frischem Fleisch, und Gäste, die das erwarten, werden es als ein anderes Gericht empfinden.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale, mit Reis daneben, meist einfacher oder roter Reis.
• Am Tisch geteilt zusammen mit anderen Gerichten, als Teil einer Mahlzeit und nicht als einzelner Gang auf dem Teller.
• Scharf, denn die Chili ist ein zentraler Bestandteil des Gerichts, und die Gäste erwarten die Schärfe.

So schreibt man es auf die Karte

• Benenne das Fleisch als getrocknetes Rindfleisch und weise darauf hin, dass es mit Chili und Käse geschmort wird.
• Kennzeichne Milch, da die Käsesoße Milchprodukte enthält.
• Gib den Schärfegrad an, denn die Chili prägt das Gericht. Biete eine mildere Version nur an, wenn die Küche sie zuverlässig zubereiten kann.
• Führe Zwiebel, Knoblauch und Salz als Standardwürzung auf und gib an, ob Reis im Preis enthalten ist.
• Erkläre, dass das Rindfleisch getrocknet und zäh ist, damit Gäste beim Probieren nicht überrascht sind.