Tibs

Ce que c'est vraiment

Sauté de viande éthiopien au bœuf ou à l'agneau avec oignon, poivrons et aromates, servi chaud en plat principal.

Sauté de viande éthiopien au bœuf ou à l'agneau avec oignon, poivrons et aromates, servi chaud en plat principal. Les ingrédients et la préparation varient selon les foyers et les régions ; cette fiche décrit une forme reconnue plutôt que de prescrire une recette canonique unique.

Le tibs est un sauté de viande éthiopien, généralement préparé avec du bœuf ou de l'agneau cuit avec de l'oignon, des poivrons et des aromates. Le tibs est un plat familier de viande chaude en Éthiopie. Contrairement à un ragoût, la viande est cuite en morceaux dans une poêle et servie sans qu'une sauce épaisse soit nécessaire. La quantité d'huile, la taille des morceaux et le degré de piquant du plat fini varient. La viande peut être davantage dorée ou simplement cuite jusqu'à tendreté, selon le style.

Le tibs est souvent partagé avec de l'injera et d'autres aliments, mais du riz ou un autre accompagnement peut aussi être proposé. Ces garnitures doivent être indiquées séparément. Il se distingue du kitfo, qui utilise du bœuf finement haché et peut être servi cru ou légèrement réchauffé ; le tibs est une viande sautée en morceaux. La catégorie de cuisson est claire, mais aucune recette unique n'est obligatoire. Les cartes doivent préciser si l'on utilise du bœuf ou de l'agneau et décrire le niveau de piquant. Si la poêle utilise du beurre, précisez la teneur en produits laitiers ; les épices et la matière grasse de cuisson dépendent de la recette. Cette fiche n'affirme pas que chaque portion contient à la fois oignon et poivron, ni qu'une garniture précise est obligatoire.

Comment c'est servi

• Servir chaud en plat principal, avec de l'injera ou l'accompagnement indiqué.
• Préciser la viande, le style de découpe et le niveau de piquant.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer la viande et le mode de cuisson du tibs.
• Décrire les accompagnements et l'assaisonnement réels, et confirmer avec la cuisine la présence de beurre, de bouillon et les risques de contamination croisée.