Hoentoe

Ce que c'est vraiment

Des raviolis de sarrasin de la vallée de Haa, au Bhoutan, traditionnellement farcis de légumes-feuilles et de fromage local.

Les hoentoe, également orthographiés hoentey, sont des raviolis de sarrasin associés à la vallée de Haa. On farcit les enveloppes de légumes-feuilles et de fromage, puis on les cuit à la vapeur ou à la poêle ; les farces locales varient. Bhutan Travel décrit les raviolis régionaux au sarrasin comme une spécialité de districts particuliers.

Les hoentoe, aussi appelés hoentey, sont des raviolis de sarrasin associés à la vallée bhoutanaise de Haa. Les raviolis de sarrasin constituent une tradition culinaire propre à certains districts. On farcit la pâte de légumes-feuilles et de fromage local, puis on scelle les petits raviolis ; les garnitures varient selon les personnes qui les préparent. Le sarrasin donne à l'enveloppe une saveur terreuse et une couleur plus foncée que les pâtes de blé. Le plat se distingue des raviolis génériques au blé par sa pâte de sarrasin et son ancrage régional, deux éléments importants.

Comment c'est servi

• Servir chaud, souvent avec une sauce ou un condiment au piment.
• Le sarrasin donne à l'enveloppe une couleur plus foncée et une saveur terreuse.

Servir chaud, à la vapeur ou poêlé selon la méthode de la cuisine, et proposer la sauce pimentée à part lorsqu'elle est disponible. La farce doit rester enfermée jusqu'à ce que le ravioli soit coupé ou mordu. Une finition au beurre modifie la texture et ajoute des produits laitiers au-delà du fromage de la farce ; préciser la préparation utilisée. La taille des portions et les proportions de farce varient.

Comment le présenter sur une carte

• Préciser le sarrasin dans l'enveloppe et les produits laitiers de la farce au fromage.
• Indiquer si les raviolis sont cuits à la vapeur ou à la poêle et lister séparément toute sauce à tremper.

Nommer la vallée de Haa et le sarrasin dans la description du plat, et déclarer les produits laitiers pour une farce au fromage ou une finition au beurre. Préciser si les raviolis sont cuits à la vapeur ou à la poêle ; traiter séparément les sauces dans la description des allergènes.