Shakam Datshi

O shakam datshi é carne bovina seca cozida em um molho de pimenta e queijo, um prato clássico do Butão. O Butão é um reino do Himalaia onde os cozinheiros costumam combinar pimentas e queijo na mesma panela. O shakam datshi está intimamente relacionado ao ema datshi, o ensopado de pimenta e queijo que muitos butaneses consideram o prato nacional, ao qual se acrescenta carne bovina seca.

O que é de fato

O shakam é carne bovina cortada em tiras e seca ao ar até ficar dura e leve. Antes do preparo, as tiras são deixadas de molho ou cozidas até amolecerem novamente e então refogadas com cebola e alho em um molho à base de pimenta e queijo, que derrete e forma um líquido espesso e encorpado. Sal tempera a panela. A carne mantém uma textura mastigável e absorve o sabor do molho. Os cozinheiros variam a quantidade de queijo, o picor das pimentas e o tempo de cozimento, por isso duas porções podem ter sabores bem diferentes.

O shakam datshi é feito com carne bovina seca, não fresca. Sua textura é mais firme e mastigável do que a de um ensopado de carne fresca, e os convidados que esperam outra coisa vão encontrar um prato diferente.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com arroz à parte, geralmente arroz branco ou arroz vermelho.
• Compartilhado à mesa com outros pratos, como parte de uma refeição e não como um prato individual.
• Picante, já que a pimenta é parte central do prato e os convidados esperam o ardor.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne como carne bovina seca e diga que ela é cozida com pimenta e queijo.
• Sinalize a presença de leite, porque o molho de queijo contém laticínios.
• Informe o nível de picância, já que a pimenta define o prato. Ofereça uma versão menos picante apenas se a cozinha conseguir prepará-la de forma consistente.
• Liste cebola, alho e sal como o tempero padrão, e informe se o arroz está incluído no preço.
• Explique que a carne é seca e mastigável, para que os clientes não se surpreendam ao provar.