Shakam Datshi

Το shakam datshi είναι αποξηραμένο βοδινό κρέας σιγοβρασμένο σε σάλτσα από τσίλι και τυρί, ένα κλασικό πιάτο του Μπουτάν. Το Μπουτάν είναι ένα βασίλειο στα Ιμαλάια, όπου οι μάγειρες συχνά συνδυάζουν τσίλι και τυρί στην ίδια κατσαρόλα. Το shakam datshi έχει στενή συγγένεια με το ema datshi, το στιφάδο από τσίλι και τυρί που πολλοί Μπουτανέζοι θεωρούν εθνικό τους πιάτο, με την προσθήκη αποξηραμένου βοδινού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το shakam είναι βοδινό κομμένο σε λωρίδες και αποξηραμένο στον αέρα μέχρι να γίνει σκληρό και ελαφρύ. Πριν από το μαγείρεμα, οι λωρίδες μουλιάζονται ή σιγοβράζουν ώσπου να μαλακώσουν ξανά, και μετά μαγειρεύονται με κρεμμύδι και σκόρδο σε σάλτσα βασισμένη στο τσίλι και στο τυρί, το οποίο λιώνει και σχηματίζει ένα πηχτό, πλούσιο υγρό. Το αλάτι δίνει γεύση στην κατσαρόλα. Το βοδινό διατηρεί μια μασητή υφή και παίρνει τη γεύση της σάλτσας. Οι μάγειρες αλλάζουν την ποσότητα του τυριού, τη δριμύτητα του τσίλι και τον χρόνο μαγειρέματος, οπότε δύο μερίδες μπορεί να έχουν αρκετά διαφορετική γεύση.

Το shakam datshi φτιάχνεται με αποξηραμένο βοδινό, όχι φρέσκο. Η υφή του είναι πιο σφιχτή και πιο μασητή από ένα φρέσκο βοδινό στιφάδο, και όσοι το περιμένουν έτσι θα βρουν ότι πρόκειται για διαφορετικό πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε βαθύ μπολ, με ρύζι δίπλα, συνήθως απλό ή κόκκινο ρύζι.
• Μοιράζεται στο τραπέζι μαζί με άλλα πιάτα, ως μέρος ενός γεύματος και όχι ως μεμονωμένο σερβιρισμένο πιάτο.
• Πικάντικο, αφού το τσίλι είναι βασικό στοιχείο του πιάτου και οι πελάτες περιμένουν τη ζέστη του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας ως αποξηραμένο βοδινό και ανέφερε ότι σιγοβράζει με τσίλι και τυρί.
• Σημείωσε το γάλα, επειδή η σάλτσα με τυρί περιέχει γαλακτοκομικά.
• Δήλωσε το επίπεδο πικάντικης γεύσης, καθώς το τσίλι καθορίζει το πιάτο. Πρόσφερε ηπιότερη εκδοχή μόνο αν η κουζίνα μπορεί να την φτιάχνει με συνέπεια.
• Αναφέρε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι ως τα βασικά καρυκεύματα, και πες αν το ρύζι περιλαμβάνεται στην τιμή.
• Εξήγησε ότι το βοδινό είναι αποξηραμένο και μασητό, ώστε οι πελάτες να μην εκπλαγούν όταν το δοκιμάσουν.