शकम दत्शी

शकम दत्शी सूखे बीफ़ को मिर्च और पनीर की ग्रेवी में पकाया जाने वाला भूटान का एक पारंपरिक व्यंजन है। भूटान एक हिमालयी राजसी देश है, जहाँ रसोइये अक्सर एक ही बर्तन में मिर्च और पनीर मिलाते हैं। शकम दत्शी का गहरा संबंध एमा दत्शी से है, यानी वही मिर्च-पनीर का स्ट्यू जिसे कई भूटानी अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, बस इसमें सूखा बीफ़ मिलाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

शकम बीफ़ को पट्टियों में काटकर तब तक हवा में सुखाया जाता है जब तक वह सख्त और हल्का न हो जाए। पकाने से पहले पट्टियों को भिगोया या उबाला जाता है ताकि वे फिर से नरम हो जाएँ। फिर उन्हें प्याज़ और लहसुन के साथ मिर्च और पनीर से बनी ग्रेवी में पकाया जाता है, जो पिघलकर गाढ़ा, समृद्ध तरल बन जाती है। बर्तन में नमक से स्वाद डाला जाता है। बीफ़ में चबाने लायक बनावट बनी रहती है और वह ग्रेवी का स्वाद सोख लेता है। रसोइये पनीर की मात्रा, मिर्च के तीखेपन और पकाने के समय में बदलाव करते हैं, इसलिए दो कटोरों का स्वाद काफी अलग हो सकता है।

शकम दत्शी ताज़े नहीं, सूखे बीफ़ से बनता है। इसकी बनावट ताज़े बीफ़ के स्ट्यू से अधिक सख्त और चबाने वाली होती है, और जो मेहमान इसकी उम्मीद नहीं करते, उन्हें यह अलग व्यंजन लग सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, एक गहरे कटोरे में, साथ में चावल, आमतौर पर सादा या लाल चावल।
• मेज़ पर अन्य व्यंजनों के साथ बाँटकर परोसा जाता है, यानी यह अलग से प्लेट में परोसे जाने वाले कोर्स के बजाय भोजन का हिस्सा होता है।
• तीखा, क्योंकि मिर्च इस व्यंजन का मुख्य हिस्सा है और मेहमान इसी तीखेपन की उम्मीद करते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को सूखा बीफ़ लिखें, और बताएँ कि इसे मिर्च और पनीर के साथ पकाया जाता है।
• दूध से बनी चीज़ों को चिह्नित करें, क्योंकि पनीर वाली ग्रेवी में डेयरी होती है।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि मिर्च ही इस व्यंजन की पहचान है। हल्का संस्करण तभी दें जब रसोई उसे लगातार बना सके।
• प्याज़, लहसुन और नमक को मानक मसाले के रूप में सूचीबद्ध करें, और बताएँ कि कीमत में चावल शामिल है या नहीं।
• समझाएँ कि बीफ़ सूखा और चबाने वाला है, ताकि मेहमान उसे चखकर चौंकें नहीं।