Shakam Datshi

El shakam datshi és carn assecada cuita en una salsa de xili i formatge, un plat clàssic de Bhutan. Bhutan és un regne del Himàlaia on els cuiners sovint combinen xiles i formatge en la mateixa olla. El shakam datshi està molt emparentat amb l'ema datshi, l'estofat de xili i formatge que molts bhutanesos consideren el plat nacional, amb carn assecada afegida.

Què és de debò

El shakam és carn de vedella tallada en tires i assecada a l'aire fins que queda dura i lleugera. Abans de cuinar-la, les tires es remullen o es couen a foc lent fins que tornen a estar toves, i després es cuinen amb ceba i all en una salsa basada en xiles i formatge, que es fon i forma un líquid espès i ric. La sal sazona l'olla. La carn conserva una textura mastegable i agafa el sabor de la salsa. Els cuiners varien la quantitat de formatge, la intensitat dels xiles i el temps de cocció, de manera que dos bols poden tenir gustos força diferents.

El shakam datshi es fa amb carn assecada, no fresca. La textura és més ferma i mastegable que la d'un guisat de vedella fresca, i els convidats que hi esperin això es trobaran un plat diferent.

Com se serveix

• Calent, en un bol fondo, amb arròs al costat, normalment blanc o vermell.
• Compartit a taula amb altres plats, com a part d'un àpat i no com un plat individual.
• Picant, ja que el xili és una part central del plat i els convidats n'esperen la picor.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn com a carn assecada i digues que es cou a foc lent amb xili i formatge.
• Assenyala la llet, perquè la salsa de formatge conté productes lactis.
• Indica el nivell de picor, ja que el xili defineix el plat. Ofereix una versió menys picant només si la cuina la pot fer de manera constant.
• Enumera la ceba, l'all i la sal com a condiment habitual, i digues si l'arròs està inclòs en el preu.
• Explica que la carn és assecada i mastegable, perquè els convidats no es sorprenguin en tastar-la.