Shakam Datshi

El shakam datshi es carne de res seca cocinada a fuego lento en una salsa de chile y queso, un plato clásico de Bután. Bután es un reino del Himalaya donde los cocineros suelen combinar chiles y queso en la misma olla. El shakam datshi está muy emparentado con el ema datshi, el guiso de chile y queso que muchos butaneses consideran el plato nacional, al que se le añade carne seca.

Qué es realmente

El shakam es carne de res cortada en tiras y secada al aire hasta quedar dura y ligera. Antes de cocinarla, las tiras se remojan o se cuecen a fuego lento hasta recuperar la blandura, y luego se cocinan con cebolla y ajo en una salsa a base de chiles y queso, que se derrite hasta formar un líquido espeso y rico. La sal sazona la olla. La carne conserva una textura masticable y absorbe el sabor de la salsa. Los cocineros varían la cantidad de queso, el picor de los chiles y el tiempo de cocción, de modo que dos platos pueden saber bastante distinto.

El shakam datshi se prepara con carne seca, no fresca. Su textura es más firme y masticable que la de un guiso de res fresca, y los comensales que lo esperen encontrarán un plato diferente.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con arroz al lado, normalmente blanco o rojo.
• Se comparte en la mesa junto con otros platos, como parte de una comida y no como un plato individual servido.
• Picante, ya que el chile es parte central del plato y los comensales esperan el calor.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne como carne de res seca y diga que se cocina a fuego lento con chile y queso.
• Señale la presencia de leche, porque la salsa de queso contiene lácteos.
• Indique el nivel de picor, ya que el chile define el plato. Ofrezca una versión menos picante solo si la cocina puede prepararla de forma consistente.
• Enumere la cebolla, el ajo y la sal como condimentos habituales, e indique si el arroz está incluido en el precio.
• Explique que la carne está seca y es masticable, para que los comensales no se sorprendan al probarla.