Shakam Datshi

Shakam datshi ir žāvēta liellopu gaļa, sautēta čili un siera mērcē, klasisks Bhutānas ēdiens. Bhutāna ir Himalaju karaliste, kur pavāri bieži vāra čili un sieru vienā katlā. Shakam datshi ir cieši saistīts ar ema datshi, čili un siera sautējumu, ko daudzi bhutāniešu uzskata par nacionālo ēdienu, tikai ar pievienotu žāvētu liellopu gaļu.

Kas tas patiesībā ir

Shakam ir liellopu gaļa, sagriezta strēmelēs un žāvēta gaisā, līdz tā kļūst cieta un viegla. Pirms gatavošanas strēmeles mērc vai vāra, līdz tās atkal kļūst mīkstas, un tad sautē kopā ar sīpoliem un ķiplokiem mērcē, kas veidota no čili un siera. Siers izkūst un veido biezu, bagātīgu šķidrumu. Katlu sāļo. Liellopu gaļa saglabā košļājamu struktūru un uzsūc mērces garšu. Pavāri mainīs siera daudzumu, čili asumu un gatavošanas laiku, tāpēc divi trauki var garšot diezgan atšķirīgi.

Shakam datshi gatavo no žāvētas, nevis svaigas gaļas. Tā ir cietāka un košļājamāka nekā svaiga liellopu gaļas sautējums, un viesi, kas to gaida, sajutīs, ka tas ir cits ēdiens.

Kā to pasniedz

• Karsts, dziļā bļodā, blakus rīsi, parasti vārīti vai sarkanie rīsi.
• Kopīgi pie galda kopā ar citiem ēdieniem, kā maltītes daļa, nevis kā atsevišķs porcionēts ēdiens.
• Pikants, jo čili ir ēdiena galvenā sastāvdaļa un viesi gaida asumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu kā žāvētu liellopu gaļu un norādiet, ka tā sautēta ar čili un sieru.
• Atzīmējiet pienu, jo siera mērce satur piena produktu.
• Norādiet asuma līmeni, jo čili nosaka ēdiena raksturu. Piedāvājiet maigāku versiju tikai tad, ja virtuve to var pagatavot stabili.
• Uzskaitiet sīpolus, ķiplokus un sāli kā standarta garšvielas un norādiet, vai rīsi ir iekļauti cenā.
• Paskaidrojiet, ka gaļa ir žāvēta un košļājama, lai viesi nebrīnītos, to nogaršojot.