شاکام دتشی

شاکام دتشی گوشت خشک‌شده‌ای است که در سسی از فلفل قرمز و پنیر پخته می‌شود؛ غذایی کلاسیک از بوتان. بوتان پادشاهی‌ای در هیمالیاست که آشپزهای آن اغلب فلفل و پنیر را در یک قابلمه ترکیب می‌کنند. شاکام دتشی با اِما دتشی، خورشت فلفل و پنیری که بسیاری از مردم بوتان آن را غذای ملی می‌دانند، خویشاوندی نزدیکی دارد؛ با این تفاوت که گوشت خشک‌شده به آن افزوده می‌شود.

واقعاً چیست

شاکام گوشتی است که به نوار تقسیم و در هوای آزاد خشک می‌شود تا سفت و سبک شود. پیش از پخت، نوارها خیس داده یا جوشانده می‌شوند تا دوباره نرم شوند، سپس با پیاز و سیر در سسی که پایه‌اش فلفل و پنیر است پخته می‌شوند؛ پنیر ذوب می‌شود و مایعی غلیظ و پرچرب می‌سازد. نمک طعم قابلمه را تنظیم می‌کند. گوشت بافت جویدنی‌اش را حفظ می‌کند و طعم سس را جذب می‌کند. آشپزها مقدار پنیر، تندی فلفل و مدت پخت را تغییر می‌دهند، پس ممکن است دو کاسه طعم کاملاً متفاوتی داشته باشند.

شاکام دتشی با گوشت خشک‌شده تهیه می‌شود، نه تازه. بافتش محکم‌تر و جویدنی‌تر از خورشت گوشت تازه است و مهمانانی که انتظار بافت دیگری دارند آن را غذای متفاوتی خواهند یافت.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق، با برنج در کنار آن، معمولاً برنج ساده یا برنج قرمز.
• به‌صورت مشترک روی میز با غذاهای دیگر، به‌عنوان بخشی از یک وعدهٔ کامل و نه یک بشقاب جداگانه.
• تند، چون فلفل بخش اصلی این غذاست و مهمانان تندی آن را انتظار دارند.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را گوشت خشک‌شده نام ببرید و بگویید که با فلفل و پنیر پخته می‌شود.
• شیر را علامت بزنید، زیرا سس پنیری حاوی لبنیات است.
• سطح تندی را بیان کنید، چون فلفل تعیین‌کنندهٔ این غذاست. نسخهٔ ملایم‌تر را فقط در صورتی پیشنهاد دهید که آشپزخانه بتواند آن را به‌طور یکنواخت تهیه کند.
• پیاز، سیر و نمک را به‌عنوان ادویهٔ استاندارد فهرست کنید و مشخص کنید که برنج در قیمت لحاظ شده است یا خیر.
• توضیح دهید که گوشت خشک‌شده و جویدنی است، تا مهمانان هنگام چشیدن شگفت‌زده نشوند.