Shakam Datshi

Shakam datshi je sušené hovězí maso dušené v omáčce z chilli a sýra, klasické jídlo Bhútánu. Bhútán je himálajské království, kde kuchaři často kombinují chilli papričky a sýr ve stejném hrnci. Shakam datshi úzce souvisí s ema datshi, dušeným pokrmem z chilli a sýra, který mnoho Bhútánců považuje za národní jídlo, s tím rozdílem, že se do něj přidává sušené hovězí.

Co to doopravdy je

Shakam je hovězí maso nakrájené na proužky a na vzduchu sušené, dokud není tvrdé a lehké. Před vařením se proužky namáčejí nebo povaří, dokud opět nezměknou, a pak se dusí s cibulí a česnekem v omáčce založené na chilli a sýru, který se rozpustí v husté, bohaté tekutině. Hrnec se solí. Maso si zachovává žvýkavou texturu a přebírá chuť omáčky. Kuchaři mění množství sýra, pálivost chilli papriček i dobu vaření, takže dvě misky mohou chutnat docela jinak.

Shakam datshi se připravuje ze sušeného hovězího masa, ne z čerstvého. Jeho textura je pevnější a žvýkavější než u čerstvého hovězího guláše a hosté, kteří to očekávají, zjistí, že jde o jiné jídlo.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké misce, s rýží na boku, obvykle s obyčejnou nebo červenou rýží.
• Sdílené u stolu spolu s dalšími pokrmy, jako součást jídla, nikoli jako jediný servírovaný chod.
• Pálivé, protože chilli je ústřední součástí pokrmu a hosté na pálivost počítají.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Maso uveďte jako sušené hovězí a napište, že se dusí s chilli a sýrem.
• Označte mléko, protože sýrová omáčka obsahuje mléčné výrobky.
• Uveďte stupeň pálivosti, neboť chilli je pro tento pokrm určující. Mírnější verzi nabízejte jen tehdy, pokud ji kuchyně dokáže připravovat spolehlivě.
• Cibuli, česnek a sůl uveďte jako standardní koření a napište, zda je rýže v ceně.
• Vysvětlete, že hovězí je sušené a žvýkavé, aby hosté nebyli překvapeni, až ho ochutnají.