শাকাম দাৎশি

শাকাম দাৎশি হলো মরিচ ও পনিরের ঝোলে সেদ্ধ করা শুকনো গরুর মাংস, ভুটানের একটি চিরায়ত পদ। ভুটান হিমালয়ের একটি রাজ্য, যেখানে রাঁধুনিরা প্রায়ই একই পাত্রে মরিচ ও পনির মেশান। শাকাম দাৎশি ইমা দাৎশির সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। ইমা দাৎশি হলো মরিচ ও পনিরের সেই স্ট্যু, যাকে বহু ভুটানবাসী জাতীয় পদ হিসেবে গণ্য করেন; শাকাম দাৎশিতে তার সঙ্গে শুকনো গরুর মাংস যোগ করা হয়।

আসলে এটি কী?

শাকাম হলো গরুর মাংস ফালি করে বাতাসে শুকিয়ে নেওয়া, যতক্ষণ না তা শক্ত ও হালকা হয়। রান্নার আগে ফালিগুলো ভিজিয়ে বা সেদ্ধ করে আবার নরম করা হয়, তারপর পেঁয়াজ ও রসুনসহ মরিচ ও পনিরের ঝোলে রাঁধা হয়; পনির গলে ঘন, সমৃদ্ধ তরলে পরিণত হয়। লবণ দিয়ে স্বাদ আনা হয়। মাংস চিবানোর মতো বুনটে থাকে এবং ঝোলের স্বাদ শুষে নেয়। রাঁধুনিরা পনিরের পরিমাণ, মরিচের ঝাঁঝ ও রান্নার সময় বদলান, তাই দু’টি বাটির স্বাদ বেশ আলাদা হতে পারে।

শাকাম দাৎশি তাজা নয়, শুকনো গরুর মাংস দিয়ে তৈরি। এর বুনট একটি তাজা গরুর মাংসের ঝোলের চেয়ে শক্ত ও চিবানোর মতো, তাই যারা সেরকম আশা করেন তারা পদটিকে ভিন্ন মনে করবেন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, গভীর বাটিতে, পাশে ভাত সহ, সাধারণত সাদা ভাত বা লাল চাল।
• টেবিলে অন্য পদের সঙ্গে ভাগ করে খাওয়া হয়, একটি আলাদা প্লেটে একক পদ হিসেবে নয়, বরং খাবারের অংশ হিসেবে।
• ঝাল, কারণ মরিচ পদের কেন্দ্রীয় উপাদান এবং অতিথিরা এই ঝাঁঝ আশা করেন।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসকে শুকনো গরুর মাংস হিসেবে লিখুন, এবং উল্লেখ করুন যে তা মরিচ ও পনির দিয়ে সেদ্ধ করা হয়।
• দুগ্ধজাত উপাদান চিহ্নিত করুন, কারণ পনিরের ঝোলে দুধজাত উপাদান থাকে।
• ঝালের মাত্রা জানিয়ে দিন, কারণ মরিচই এই পদের বৈশিষ্ট্য। হালকা সংস্করণ শুধু তখনই দিন যখন রান্নাঘর তা ধারাবাহিকভাবে তৈরি করতে পারে।
• পেঁয়াজ, রসুন ও লবণকে স্ট্যান্ডার্ড মসলা হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন এবং দামের মধ্যে ভাত অন্তর্ভুক্ত কি না তা বলুন।
• ব্যাখ্যা করুন যে গরুর মাংস শুকনো ও চিবানোর মতো, যাতে অতিথিরা স্বাদ নিয়ে অবাক না হন।