Shakam Datshi

Lo shakam datshi è carne di manzo essiccata cotta in un sugo di peperoncino e formaggio, un piatto classico del Bhutan. Il Bhutan è un regno himalayano dove i cuochi spesso combinano peperoncini e formaggio nella stessa pentola. Lo shakam datshi è strettamente imparentato con l'ema datshi, lo stufato di peperoncino e formaggio che molti bhutanesi considerano il piatto nazionale, a cui viene aggiunta carne di manzo essiccata.

Che cos'è davvero

Lo shakam è manzo tagliato a strisce e fatto asciugare all'aria finché non diventa duro e leggero. Prima della cottura, le strisce vengono ammollate o fatte sobbollire fino a farle tornare morbide, quindi cotte con cipolla e aglio in una salsa a base di peperoncini e formaggio, che si scioglie formando un liquido denso e ricco. Il sale insaporisce la pentola. La carne mantiene una consistenza gommosa e assorbe il gusto del sugo. I cuochi variano la quantità di formaggio, il piccante dei peperoncini e il tempo di cottura, quindi due porzioni possono avere sapori piuttosto diversi.

Lo shakam datshi si prepara con manzo essiccato, non fresco. La sua consistenza è più soda e gommosa di uno stufato di manzo fresco, e gli ospiti che se lo aspettano troveranno un piatto diverso.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola profonda, con riso di accompagnamento, di solito bianco o rosso.
• Condiviso a tavola insieme ad altri piatti, come parte di un pasto e non come portata singola servita nel piatto.
• Piccante, poiché il peperoncino è un elemento centrale del piatto e gli ospiti si aspettano il calore che sprigiona.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne come manzo essiccato e precisare che è stufato con peperoncino e formaggio.
• Segnalare il latte, perché la salsa al formaggio contiene latticini.
• Indicare il livello di piccantezza, dato che il peperoncino definisce il piatto. Proporre una versione meno piccante solo se la cucina è in grado di prepararla in modo costante.
• Elencare cipolla, aglio e sale come condimento standard e specificare se il riso è incluso nel prezzo.
• Spiegare che il manzo è essiccato e gommoso, così che gli ospiti non siano sorpresi al primo assaggio.