シャカム・ダツィ

シャカム・ダツィは、チリとチーズのソースで乾燥牛肉を煮込んだ、ブータンの代表的な料理です。 ブータンはヒマラヤの王国で、料理人は同じ鍋でチリとチーズを合わせることがよくあります。シャカム・ダツィは、多くのブータン人が国民食とみなすエマ・ダツィ（チリとチーズの煮込み）に近い料理で、そこに乾燥牛肉を加えたものです。

実際には何か

シャカムは、牛肉を細切りにして風乾し、硬く軽くしたものです。調理の前に、細切りを柔らかくなるまで浸すか煮戻し、玉ねぎとにんにくと一緒に、チリとチーズを基にしたソースで煮込みます。チーズは溶けて、とろりとした濃厚な液体になります。塩で味を調えます。牛肉は歯応えのある食感を保ちながら、ソースの風味を吸います。チーズの量、チリの辛さ、加熱時間は料理人によって異なるため、同じ料理でも器ごとに味わいが大きく変わることがあります。

シャカム・ダツィは生の牛肉ではなく、乾燥牛肉で作ります。 食感は生の牛肉の煮込みよりも硬く、噛み応えがあるため、そのことを想定していない客は別の料理だと感じるかもしれません。

提供のしかた

• 熱いまま深めの器に盛り、米を添えます。通常はそのままの白米か赤米です。
• 他の料理と共にテーブルで取り分けて食べ、単品のプレート料理ではなく食事の一部として供されます。
• 辛味が特徴です。チリは料理の中心的な要素であり、客も辛さを期待しています。

メニューへの書き方

• 肉は乾燥牛肉と明記し、チリとチーズで煮込んでいることを示します。
• チーズソースには乳製品が含まれるため、乳を含むことを表示します。
• チリが料理の特徴を決めるため、辛さのレベルを明記します。より穏やかな版を出せる場合にのみ、安定して作れる範囲で提供してください。
• 玉ねぎ、にんにく、塩を標準的な味付けとして挙げ、米が価格に含まれるかどうかを示します。
• 牛肉は乾燥させたもので歯応えがあることを説明し、食べた客が驚かないようにします。