Shakam Datshi

Shakam datshi je sušené hovädzie mäso dusené v omáčke z chilli papričiek a syra, klasické jedlo z Bhutánu. Bhután je himalájske kráľovstvo, kde kuchári často kombinujú chilli papričky a syr v tom istom hrnci. Shakam datshi úzko súvisí s ema datshi, dusenou kombináciou chilli a syra, ktorú mnohí Bhutánci považujú za národné jedlo, ku ktorému sa pridáva sušené hovädzie mäso.

Čo to v skutočnosti je

Shakam je hovädzie mäso nakrájané na prúžky a vysušené na vzduchu, kým nie je tvrdé a ľahké. Pred varením sa prúžky namáčajú alebo dusia, kým nezmäknú, potom sa dusia s cibuľou a cesnakom v omáčke zo chilli papričiek a syra, ktorý sa roztopí na hustú, bohatú tekutinu. Soľ dodáva jedlu chuť. Mäso si zachováva žuvateľnú štruktúru a preberá chuť omáčky. Kuchári menia množstvo syra, pálivosť chilli a dĺžku varenia, takže dve misky môžu chutiť dosť odlišne.

Shakam datshi sa pripravuje zo sušeného hovädzieho mäsa, nie z čerstvého. Jeho štruktúra je pevnejšia a žuvateľnejšia ako pri čerstvom hovädzom guláši, a hostia, ktorí to očakávajú inak, zistia, že ide o iné jedlo.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokej miske, s ryžou na boku, zvyčajne obyčajnou alebo červenou.
• Podáva sa spoločne s ďalšími jedlami na stole, ako súčasť jedla, a nie ako jediný porciovaný chod.
• Pikantné, pretože chilli je kľúčovou súčasťou jedla a hostia očakávajú pálivosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Mäso uveďte ako sušené hovädzie a napíšte, že sa dusí s chilli a syrom.
• Označte mlieko, pretože syrová omáčka obsahuje mliečne výrobky.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže chilli definuje toto jedlo. Ponúknite jemnejšiu verziu, len ak ju kuchyňa dokáže pripraviť konzistentne.
• Ako štandardné korenenie uveďte cibuľu, cesnak a soľ a napíšte, či je ryža zahrnutá v cene.
• Vysvetlite, že hovädzie mäso je sušené a žuvateľné, aby hostia neboli prekvapení, keď ho ochutnajú.