Shakam Datshi

Shakam datshi არის გაშრობილი საქონლის ხორცი, მოხარშული ჩილისა და ყველის სოუსში, ბუტანის კლასიკური კერძი. ბუტანი ჰიმალაიის სამეფოა, სადაც მზარეულები ხშირად ერთ ქვაბში აერთიანებენ ჩილსა და ყველს. Shakam datshi მჭიდროდ უკავშირდება ema datshi-ს, ჩილისა და ყველის მხარჩენილს, რომელსაც ბევრი ბუტანელი ეროვნულ კერძად თვლის, ოღონდ მასში გაშრობილი ხორცია დამატებული.

სინამდვილეში რა არის

Shakam არის ხორცი, დაჭრილი ზოლებად და ჰაერზე გაშრობილი, სანამ მაგარი და მსუბუქი არ გახდება. მომზადებამდე ზოლებს ალბათ ჯერ რბილდებიან, სანამ კვლავ რბილი არ გახდებიან, შემდეგ კი ხახვითა და ნივრით მოიხარშება ჩილსა და ყველზე დაფუძნებულ სოუსში, რომელიც დნება და სქელ, მდიდარ სითხედ იქცევა. ქვაბს მარილი აკმაზებს. ხორცი ინარჩუნებს მაღალ, მდუღარე ტექსტურას და იღებს სოუსის არომატს. მზარეულები განსხვავებულად აზავებენ ყველის რაოდენობას, ჩილის სიმწვავესა და მოხარშვის დროს, ამიტომ ორი ფიალა ძალიან განსხვავებულად შეიძლება გემოვნდებოდეს.

Shakam datshi მზადდება გაშრობილი ხორცით, არა ახალით. მისი ტექსტურა უფრო მკვრივი და მდუღარეა, ვიდრე ახალი საქონლის მხარჩენილს, და სტუმრები, რომლებიც ამას არ ელიან, მას სხვა კერძად ჩათვლიან.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა ფიალაში, გვერდით ბრინჯით, როგორც წესი, უბრალო ან წითელი ბრინჯით.
• მაგიდაზე სხვა კერძებთან ერთად იზიარებენ, როგორც კვების ნაწილს და არა ცალკე მიტანილ კერძს.
• ცხარედ, რადგან ჩილი კერძის ცენტრალური ნაწილია და სტუმრები სიმწვავეს ელიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ხორცი დაასახელეთ როგორც გაშრობილი საქონლის ხორცი და მიუთითეთ, რომ ის ჩილითა და ყველით არის მოხარშული.
• აღნიშნეთ რძე, რადგან ყველის სოუსი რძის პროდუქტს შეიცავს.
• მიუთითეთ სიმწვავის დონე, რადგან ჩილი კერძს განსაზღვრავს. შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ უფრო მსუბუქი ვარიანტი, მხოლოდ თუ სამზარეულო მას თანმიმდევრულად შეძლებს.
• ხახვი, ნივრი და მარილი ჩამოთვალეთ როგორც სტანდარტული საკვები, და მიუთითეთ, შედის თუ არა ბრინჯი ფასში.
• ახსენით, რომ ხორცი გაშრობილი და მდუღარეა, რათა სტუმრებს გემოვნებისას არ გაუკვირდეთ.