Shakam Datshi

Shakam datshi adalah daging sapi kering yang direbus dalam saus cabai dan keju, hidangan klasik dari Bhutan. Bhutan adalah kerajaan di Himalaya tempat para juru masak sering memadukan cabai dan keju dalam satu panci. Shakam datshi berkerabat dekat dengan ema datshi, semur cabai dan keju yang oleh banyak orang Bhutan dianggap sebagai hidangan nasional, dengan tambahan daging sapi kering.

Sebenarnya apa hidangan ini

Shakam adalah daging sapi yang dipotong memanjang dan dikeringkan di udara hingga keras dan ringan. Sebelum dimasak, potongannya direndam atau direbus hingga lunak kembali, lalu dimasak dengan bawang bombay dan bawang putih dalam saus berbasis cabai dan keju, yang meleleh menjadi cairan kental dan kaya rasa. Garam memberi rasa pada masakan. Daging sapi tetap bertekstur kenyal dan menyerap rasa saus. Juru masak memvariasikan jumlah keju, tingkat pedas cabai, dan lama memasak, sehingga dua mangkuk bisa terasa cukup berbeda.

Shakam datshi dibuat dengan daging sapi kering, bukan segar. Teksturnya lebih padat dan lebih kenyal daripada semur daging sapi segar, dan tamu yang mengharapkan hal itu akan mendapati hidangan ini berbeda.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam mangkuk dalam, dengan nasi di samping, biasanya nasi putih polos atau nasi merah.
• Dibagikan di meja bersama hidangan lain, sebagai bagian dari satu hidangan makan, bukan sebagai satu porsi tersendiri.
• Pedas, karena cabai menjadi bagian utama hidangan dan tamu mengharapkan rasa pedasnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya sebagai daging sapi kering, dan jelaskan bahwa dagingnya direbus dengan cabai dan keju.
• Tandai susu, karena saus keju mengandung produk susu.
• Cantumkan tingkat kepedasan, karena cabai menentukan karakter hidangan. Tawarkan versi yang lebih ringan hanya jika dapur dapat membuatnya secara konsisten.
• Cantumkan bawang bombay, bawang putih, dan garam sebagai bumbu standar, dan sebutkan apakah nasi sudah termasuk dalam harga.
• Jelaskan bahwa daging sapinya kering dan kenyal, agar tamu tidak terkejut saat mencicipinya.