Shakam Datshi

A shakam datshi szárított marhahúsból készült, csípős paprikás és sajtos szószban párolt étel, Bhután klasszikus fogása. Bhután a Himalájában fekvő királyság, ahol a szakácsok gyakran ugyanabban az edényben használják a csípős paprikát és a sajtot. A shakam datshi szorosan kapcsolódik az ema datshihoz, a csípős paprikás-sajtos főzelékhez, amelyet sok bhutáni nemzeti ételként tekint, és ehhez adnak szárított marhahúst.

Mi is ez valójában

A shakam marhahúsból készül: csíkokra vágják és levegőn szárítják, amíg kemény és könnyű nem lesz. Főzés előtt a csíkokat addig áztatják vagy párolják, míg ismét puhák nem lesznek, majd hagymával és fokhagymával, csípős paprikára és sajtra épülő szószban főzik meg; a sajt megolvad, és sűrű, gazdag folyadékot ad. Sóval ízesítik. A marhahús megtartja rágós állagát, és átveszi a szósz ízét. A szakácsok változtatják a sajt mennyiségét, a csípős paprika erejét és a főzési időt, így két tálban az étel íze eltérhet.

A shakam datshi szárított marhahúsból készül, nem frissből. Állaga keményebb és rágósabb, mint egy friss marhapörköltnek, ezért aki ezt várja, más ételt kap.

Hogyan tálalják

• Forrón, mélytányérban, mellé rizzsel, általában sima vagy vörös rizzsel.
• Közösen, más ételekkel együtt az asztalon, egy étkezés részeként, nem önálló, tányérra adott fogásként.
• Csípősen, mert a csípős paprika az étel központi eleme, és a vendégek ezt az erősséget várják.

Hogyan írd ki az étlapra

• A húst szárított marhahúsként nevezd meg, és jelezd, hogy csípős paprikával és sajttal párolják.
• Jelöld a tejet, mert a sajtos szósz tejterméket tartalmaz.
• Tüntesd fel a csípősség szintjét, mivel a csípős paprika határozza meg az ételt. Enyhébb változatot csak akkor kínálj, ha a konyha azt következetesen el tudja készíteni.
• A hagymát, a fokhagymát és a sót sorold fel alapfűszerezésként, és jelezd, hogy a rizs benne van-e az árban.
• Magyarázd el, hogy a marhahús szárított és rágós, hogy a vendégek ne lepődjenek meg az ízétől.