Shakam Datshi

ஷகாம் டாட்ஷி என்பது சில்லி மற்றும் சீஸ் சேர்த்த சாஸில் வேகவைக்கப்பட்ட உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி, பூட்டானின் ஒரு பாரம்பரிய உணவு. பூட்டான் ஓர் இமயமலை நாடு; அங்குள்ள சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் ஒரே பாத்திரத்தில் மிளகாயையும் சீஸையும் சேர்த்துச் சமைப்பார்கள். ஷகாம் டாட்ஷி, பல பூட்டானியர்கள் தேசிய உணவாகக் கருதும் Ema Datshi என்ற மிளகாய் மற்றும் சீஸ் குழம்புடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது; அதில் உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

Shakam என்பது மாட்டிறைச்சியைத் துண்டுகளாக வெட்டி, கடினமாகவும் இலேசாகவும் ஆகும் வரை காற்றில் உலர்த்தியது. சமைப்பதற்கு முன், துண்டுகள் மீண்டும் மென்மையாகும் வரை ஊறவைக்கப்படும் அல்லது வேகவைக்கப்படும்; பிறகு வெங்காயம், பூண்டுடன் மிளகாய் மற்றும் சீஸ் அடிப்படையிலான சாஸில் சமைக்கப்படும். சீஸ் உருகி கெட்டியான, செறிவான திரவமாக மாறும். பாத்திரத்திற்கு உப்பு சுவையூட்டுகிறது. மாட்டிறைச்சி மெல்லும் தன்மையைத் தக்கவைத்து, சாஸின் சுவையை உள்வாங்கிக்கொள்ளும். சமையல்காரர்கள் சீஸின் அளவு, மிளகாயின் காரம், சமைக்கும் நேரம் ஆகியவற்றை மாற்றுவதால், இரண்டு கிண்ணங்கள் மிகவும் வேறுபட்ட சுவையுடன் இருக்கலாம்.

ஷகாம் டாட்ஷி உலர்ந்த மாட்டிறைச்சியால் செய்யப்படுகிறது, புதிய இறைச்சியால் அல்ல. அதன் அமைப்பு புதிய மாட்டிறைச்சிக் குழம்பைவிட இறுக்கமாகவும் அதிகம் மெல்லக்கூடியதாகவும் இருக்கும்; அதை எதிர்பார்க்காத விருந்தினர்களுக்கு இது வேறுபட்ட உணவாகத் தோன்றும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்தில், பக்கத்தில் அரிசியுடன்; பொதுவாக சாதாரண அரிசி அல்லது சிவப்பு அரிசி.
• மற்ற உணவுகளுடன் மேசையில் பகிர்ந்து உண்ணப்படும்; ஒரே தட்டில் தனிப் பரிமாற்றமாக அல்லாமல் உணவின் ஒரு பகுதியாக.
• காரமாக; மிளகாய் இந்த உணவின் மையப் பகுதி என்பதால் விருந்தினர்கள் காரத்தை எதிர்பார்ப்பார்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியை உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி என்று குறிப்பிட்டு, அது மிளகாய் மற்றும் சீஸுடன் வேகவைக்கப்பட்டது என்று சொல்லுங்கள்.
• பால் சேர்க்கப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கவும், ஏனெனில் சீஸ் சாஸில் பால் பொருள் உள்ளது.
• காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும்; மிளகாயே இந்த உணவை வரையறுக்கிறது. சமையலறையால் சீராகச் செய்ய முடிந்தால் மட்டும் குறைந்த காரமான பதிப்பை வழங்கவும்.
• வெங்காயம், பூண்டு, உப்பு ஆகியவற்றை நிலையான சுவையூட்டிகளாகப் பட்டியலிடுங்கள்; விலையில் அரிசி சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• மாட்டிறைச்சி உலர்ந்தும் மெல்லக்கூடியதாகவும் இருக்கும் என்பதை விளக்குங்கள், அதனால் விருந்தினர்கள் சுவைக்கும்போது ஆச்சரியப்பட மாட்டார்கள்.