Ema datshi

Ce que c'est vraiment

L'ema datshi est un ragoût bhoutanais emblématique de piments et de fromage, servi avec du riz dans les repas du quotidien.

L'ema datshi associe des piments (ema) et du fromage (datshi) dans un ragoût épais et très chaud. Bhutan Travel le décrit comme un plat emblématique du Bhoutan et note des variantes régionales. Les piments constituent un légume important dans la marmite plutôt qu'un simple assaisonnement en petite quantité ; leur variété et leur nombre déterminent donc le piquant et la texture du plat. Le fromage fond dans le liquide de cuisson et enrobe les piments d'une sauce riche. Les fromages locaux et les variétés de piments diffèrent, de sorte que salinité, caractère acidulé et intensité du piquant ne sont pas fixes. Certaines recettes utilisent de l'oignon, de l'ail ou du beurre, mais l'association qui définit le plat reste celle du piment et du fromage.

Comment c'est servi

L'ema datshi se sert chaud, généralement avec du riz dans le cadre d'un repas. Le riz accompagne le ragoût ; il n'est pas incorporé à la préparation définie par le piment et le fromage. Les piments restent visibles dans le bol et la sauce les enrobe sans devenir une sauce de curry douce. La version de la cuisine peut être plus ou moins forte selon les ingrédients : indiquer le niveau de piquant réel. Les autres plats de type datshi associent du fromage à d'autres ingrédients principaux ; le nom ema datshi désigne précisément la version aux piments.

Comment le présenter sur une carte

Décrire la base de piments et de fromage et indiquer le degré de piquant réel du lot. Signaler le lait contenu dans le fromage et tout beurre ajouté. Lister séparément les légumes supplémentaires et préciser le fromage ou le substitut utilisé. Une adaptation moins pimentée peut être présentée fidèlement comme une version du restaurant sans laisser entendre que le plat est habituellement doux.