Шакам датши

Шакам датши е сушено говеждо, сготвено в сос от чили и сирене, класическо ястие от Бутан. Бутан е хималайско кралство, където готвачите често комбинират чили и сирене в една и съща тенджера. Шакам датши е тясно свързано с ема датши, яхнията от чили и сирене, която много бутанци смятат за национално ястие, като към нея се добавя сушено говеждо.

Какво е всъщност

Шакам е говеждо месо, нарязано на ивици и изсушено на въздух, докато стане твърдо и леко. Преди готвене ивиците се накисват или варят, докато отново омекнат, след което се готвят с лук и чесън в сос на основата на чили и сирене, което се топи и образува гъста, богата течност. Сол подправя тенджерата. Месото запазва сдъвкана текстура и поема вкуса на соса. Готвачите варират количеството сирене, силата на чилито и времето на готвене, така че две порции могат да имат доста различен вкус.

Шакам датши се прави със сушено говеждо, а не с прясно. Текстурата му е по-твърда и по-сдъвкана от тази на прясна говеждо яхния и гостите, които очакват друго, ще усетят различно ястие.

Как се сервира

• Топло, в дълбока купа, с ориз отстрани, обикновено прост или червен ориз.
• Споделя се на масата заедно с други ястия, като част от цялото хранене, а не като отделно порционно блюдо.
• Люто, тъй като чилито е централна част от ястието и гостите очакват тази лютивина.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като сушено говеждо и уточнете, че се готви с чили и сирене.
• Отбележете млякото, защото сосът със сирене съдържа млечни продукти.
• Посочете нивото на лютивина, тъй като чилито определя ястието. Предлагайте по-лека версия само ако кухнята може да я приготвя последователно.
• Изброявайте лука, чесъна и солта като стандартни подправки и уточнете дали оризът е включен в цената.
• Обяснете, че говеждото е сушено и сдъвкано, за да не се изненадат гостите при опит.