Shakam Datshi

Shakam datshi er tørret oksekød simret i en sauce af chili og ost, en klassisk ret fra Bhutan. Bhutan er et kongerige i Himalaya, hvor kokke ofte kombinerer chili og ost i samme gryde. Shakam datshi er tæt beslægtet med ema datshi, chili- og ostegryden, som mange bhutanere betragter som nationalretten, blot med tørret oksekød tilføjet.

Hvad det egentlig er

Shakam er oksekød skåret i strimler og lufttørret, indtil det er hårdt og let. Inden tilberedning bløder eller simrer man strimlerne, indtil de igen er bløde, og så tilberedes de med løg og hvidløg i en sauce bygget på chili og ost, som smelter til en tyk, rig væske. Salt krydrer gryden. Oksekødet beholder en sej tekstur og optager smagen fra saucen. Kokkene varierer mængden af ost, chilis styrke og tilberedningstiden, så to skåle kan smage ganske forskelligt.

Shakam datshi laves med tørret oksekød, ikke friskt. Teksturen er fastere og sejere end i en gryderet med friskt oksekød, og gæster, der forventer det, vil finde, at det er en anden ret.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med ris ved siden af, typisk almindelige ris eller røde ris.
• Deles ved bordet sammen med andre retter, som en del af et måltid snarere end som en enkelt anrettet ret.
• Stærk, da chilien er en central del af retten, og gæsterne forventer varmen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet som tørret oksekød, og skriv, at det er simret med chili og ost.
• Markér mælk, for ostesaucen indeholder mejeriprodukter.
• Oplys styrkegraden, da chilien definerer retten. Tilbyd kun en mildere version, hvis køkkenet kan lave den konsekvent.
• Angiv løg, hvidløg og salt som standardkrydderier, og skriv, om ris er inkluderet i prisen.
• Forklar, at oksekødet er tørret og sejt, så gæsterne ikke bliver overraskede, når de smager det.