Шакам датші

Шакам датші — це сушена яловичина, тушкована в соусі з чилі та сиру, класична страва Бутану. Бутан — гімалайське королівство, де кухарі часто поєднують чилі та сир в одній каструлі. Шакам датші тісно пов'язана з емою датші, рагу з чилі та сиром, яке багато бутанців вважають національною стравою, до якого додано сушену яловичину.

Що це насправді

Шакам — це яловичина, нарізана смужками й провітрена до твердого та легкого стану. Перед приготуванням смужки вимочують або відварюють, доки вони знову не стануть м'якими, а потім тушкують із цибулею та часником у соусі на основі чилі та сиру, який тане й перетворюється на густу, насичену рідину. Страву присмачують сіллю. Яловичина зберігає жувальну текстуру й вбирає смак соусу. Кухарі варіюють кількість сиру, гостроту чилі та час приготування, тож дві миски можуть сильно відрізнятися на смак.

Шакам датші готують із сушеною яловичиною, а не свіжою. Її текстура щільніша та жувальніша, ніж у свіжого яловичого рагу, і гості, які цього не очікують, сприймуть страву інакше.

Як подають

• Гарячою, у глибокій мисці, з рисом на гарнір, зазвичай звичайним або червоним.
• Ділять за столом разом з іншими стравами, як частину трапези, а не як окрему порцію на тарілці.
• Гострою, адже чилі є головним елементом страви, і гості очікують на пекучість.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м'ясо як сушену яловичину та зазначте, що її тушкують із чилі та сиром.
• Позначте молоко, оскільки сирний соус містить молочні продукти.
• Вкажіть рівень гостроти, адже чилі визначає страву. Пропонуйте м'якшу версію, лише якщо кухня може стабільно її приготувати.
• Перелічіть цибулю, часник і сіль як стандартні приправи та вкажіть, чи входить рис у ціну.
• Поясніть, що яловичина сушена й жувальна, щоб гості не були здивовані під час куштування.