Шакам датши

Шакам датши — это сушёная говядина, томлёная в соусе из перца чили и сыра, классическое блюдо Бутана. Бутан — гималайское королевство, где повара часто готовят перец чили и сыр в одной кастрюле. Шакам датши близок к эма датши, тушёному блюду из перца чили и сыра, которое многие бутанцы считают национальным. Отличие в том, что в шакам датши добавляют сушёную говядину.

Что это на самом деле

Шакам — это говядина, нарезанная полосками и провяленная на воздухе до твёрдого и лёгкого состояния. Перед приготовлением полоски замачивают или варят, пока они снова не размякнут, затем тушат с луком и чесноком в соусе на основе перца чили и сыра, который расплавляется в густую насыщенную жидкость. Блюдо солят. Говядина сохраняет жевательную текстуру и впитывает вкус соуса. Повара по-разному подходят к количеству сыра, остроте перца и времени готовки, поэтому две порции могут заметно отличаться на вкус.

Шакам датши готовят из сушёной говядины, а не из свежей. Текстура у неё плотнее и жевательнее, чем у обычного тушёного мяса, и гости, которые этого не ожидают, могут воспринять блюдо как что-то совсем другое.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с рисом на гарнир, чаще всего обычным или красным.
• Блюдо ставят на общий стол вместе с другими блюдами, как часть трапезы, а не как отдельное порционное блюдо.
• Острым, поскольку перец чили — главный элемент блюда, и гости ждут этой остроты.

Как написать в меню

• Указывайте мясо как сушёную говядину и сообщайте, что её томят с перцем чили и сыром.
• Отмечайте молочные продукты, потому что сырный соус содержит молочный компонент.
• Указывайте уровень остроты, ведь именно перец чили определяет характер блюда. Более мягкий вариант предлагайте, только если кухня может готовить его стабильно.
• Перечисляйте лук, чеснок и соль как стандартные приправы и уточняйте, входит ли рис в стоимость.
• Поясняйте, что говядина сушёная и жевательная, чтобы гости не были удивлены при первом кусочке.