Shakam Datshi

Shakam datshi je sušeno goveđe meso kuvano u sosu od čilija i sira, klasično jelo Butana. Butan je himalajska kraljevina u kojoj kuvari često kombinuju čili i sir u istom loncu. Shakam datshi je srodan jelu ema datshi, ragu od čilija i sira koji mnogi Butanci smatraju nacionalnim jelom, samo mu je dodato sušeno goveđe meso.

Šta je zapravo

Shakam je goveđe meso isečeno na trake i sušeno na vazduhu dok ne postane tvrdo i lako. Pre kuvanja trake se potope ili kuvaju dok ponovo ne omekšaju, zatim se prže sa lukom i belim lukom u sosu od čilija i sira, koji se topi i pretvara u gustu, bogatu tečnost. Lonac se začini solju. Meso zadržava žilavu teksturu i preuzima ukus sosa. Kuvari variraju količinu sira, jačinu čilija i vreme kuvanja, pa dve porcije mogu imati dosta različit ukus.

Shakam datshi se pravi od sušenog, a ne svežeg mesa. Tekstura je čvršća i žilavija nego kod svežeg goveđeg ragua, pa će gosti koji to ne očekuju primetiti da je reč o drugom jelu.

Kako se služi

• Toplo, u dubokoj činiji, uz pirinač, obično beli ili crveni.
• Deli se za stolom uz druga jela, kao deo obroka, a ne kao pojedinačna porcija na tanjiru.
• Ljuto, jer je čili središnji deo jela i gosti očekuju pikantnost.

Kako ga navesti na jelovniku

• Meso navedite kao sušeno goveđe i napomenite da se kuva sa čilijem i sirom.
• Označite mleko, jer sos od sira sadrži mlečne proizvode.
• Navedite nivo ljutine, jer čili određuje jelo. Blažu verziju nudite samo ako kuhinja može da je dosledno pripremi.
• Navedite luk, beli luk i so kao standardni začin i napomenite da li je pirinač uključen u cenu.
• Objasnite da je meso sušeno i žilavo, kako se gosti ne bi iznenadili pri prvom zalogaju.