Shakam Datshi

Shakam datshi to suszona wołowina duszona w sosie z chili i sera, klasyczne danie Bhutanu. Bhutan to himalajskie królestwo, w którym kucharze często łączą w jednym garnku papryczki chili i ser. Shakam datshi jest blisko spokrewniony z ema datshi, duszonym daniem z chili i serem, które wielu Bhutańczyków uważa za danie narodowe, z tą różnicą, że dodaje się do niego suszoną wołowinę.

Czym to naprawdę jest

Shakam to wołowina pocięta na paski i suszona na powietrzu, aż stanie się twarda i lekka. Przed gotowaniem paski namacza się lub dusi, aż znów zmiękną, po czym gotuje się je z cebulą i czosnkiem w sosie opartym na chili i serze, który się topi i tworzy gęsty, bogaty płyn. Garnek doprawia się solą. Mięso zachowuje żylastą, sprężystą konsystencję i przejmuje smak sosu. Kucharze różnią ilość sera, ostrość chili i czas gotowania, więc dwie porcje mogą smakować zupełnie inaczej.

Shakam datshi przygotowuje się z suszonej wołowiny, a nie ze świeżej. Jego tekstura jest bardziej jędrna i żylasta niż w świeżym gulaszu wołowym, więc goście, którzy się tego nie spodziewają, mogą uznać danie za zupełnie inne.

Jak się to podaje

• Gorące, w głębokiej misce, z ryżem na boku, zwykle białym lub czerwonym.
• Podawane do wspólnego stołu razem z innymi daniami, jako część posiłku, a nie jako pojedyncze danie na talerzu.
• Ostre, ponieważ chili jest centralnym elementem dania i goście oczekują pikantności.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso jako suszoną wołowinę i napisz, że jest duszona z chili i serem.
• Oznacz mleko, bo sos serowy zawiera produkty mleczne.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ to chili określa charakter dania. Łagodniejszą wersję oferuj tylko wtedy, gdy kuchnia może ją przygotowywać w sposób powtarzalny.
• Wymień cebulę, czosnek i sól jako standardowe przyprawy i napisz, czy ryż jest wliczony w cenę.
• Wyjaśnij, że wołowina jest suszona i żylasta, aby goście nie byli zaskoczeni smakiem.