Shakam Datshi

Shakam datshi je sušeno goveje meso, dušeno v omaki iz čilija in sira, klasična jed Butana. Butan je himalajska kraljevina, kjer kuharji pogosto združujejo čili in sir v isti posodi. Shakam datshi je tesno povezan z ema datshi, jedjo iz čilija in sira, ki jo mnogi Butanci štejejo za nacionalno jed, le da je dodano sušeno goveje meso.

Kaj pravzaprav je

Shakam je goveje meso, narezano na trakove in na zraku sušeno, dokler ne postane trdo in lahko. Pred kuhanjem se trakovi namakajo ali kuhajo, dokler spet ne zmehčajo, nato pa se pražijo s čebulo in česnom v omaki na osnovi čilija in sira, ki se stopi v gosto, bogato tekočino. Posodo začini sol. Meso ohrani žvečljivo teksturo in prevzame okus omake. Kuharji spreminjajo količino sira, pekočino čilijev in čas kuhanja, zato se lahko dve skledi precej razlikujeta.

Shakam datshi je narejen iz sušenega, ne svežega govejega mesa. Njegova tekstura je bolj čvrsta in žvečljiva kot pri svežem govejem golažu, gostje, ki to pričakujejo, pa bodo ugotovili, da gre za drugačno jed.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi, ob strani pa riž, običajno navaden ali rdeč.
• Deli se za mizo skupaj z drugimi jedmi, kot del obroka, ne kot posamezna servirana jed.
• Pekoče, saj je čili osrednji del jedi in gostje pričakujejo ostrino.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Meso navedite kot sušeno goveje, in sicer, da je dušeno s čilijem in sirom.
• Označite mleko, saj omaka s sirom vsebuje mlečne sestavine.
• Navedite stopnjo pekočine, ker čili določa značaj jedi. Blažjo različico ponudite le, če jo kuhinja lahko dosledno pripravi.
• Čebulo, česen in sol navedite kot standardne začimbe ter povejte, ali je riž vključen v ceno.
• Pojasnite, da je meso sušeno in žvečljivo, da se gostje ne bodo presenečeni, ko ga poskusijo.