Shakam Datshi

Shakam datshi on kuivatatud veiseliha, mida keedetakse tšilli- ja juustukastmes, Bhutani klassikaline roog. Bhutan on Himaalaja kuningriik, kus kokad panevad sageli tšillid ja juustu samasse potti. Shakam datshi on lähedalt seotud ema datshiga, tšilli- ja juustuhautisega, mida paljud bhutanlased peavad rahvusroaks, ja sellele on lisatud kuivatatud veiseliha.

Mis see tegelikult on

Shakam on veiseliha, mis on lõigatud ribadeks ja kuivatatud õhus, kuni see on kõva ja kerge. Enne valmistamist leotatakse ribad või keedetakse neid, kuni need jälle pehmenevad. Seejärel küpsetatakse neid koos sibula ja küüslauguga kastmes, mis põhineb tšillil ja juustul ning sulab paksuks ja rikkalikuks vedelikuks. Potti maitsestatakse soolaga. Veiseliha säilitab sitke tekstuuri ja omandab kastme maitse. Kokad varieerivad juustu kogust, tšillide teravust ja küpsetusaega, nii et kaks kaussi võivad maitsta üsna erinevalt.

Shakam datshi valmistatakse kuivatatud, mitte värske lihaga. Selle tekstuur on kindlam ja sitkem kui värskest veisellihast valmistatud hautisel. Külalised, kes seda eeldavad, leiavad, et tegemist on teistsuguse roaga.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, kõrval riis, tavaliselt tavaline või punane riis.
• Jagatakse lauas koos teiste roogadega, osana söögikorrast, mitte eraldi serveeritud käiguna.
• Vürtsikalt, sest tšilli on roa keskne osa ja külalised ootavad selle teravust.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha kuivatatud veiselihaks ja ütle, et seda keedetakse tšilli ja juustuga.
• Märgi piim, sest juustukastmes on piimatooteid.
• Näita vürtsikuse taset, sest tšilli määrab roa iseloomu. Paku leebemat versiooni ainult siis, kui köök suudab seda järjepidevalt valmistada.
• Loetle sibul, küüslauk ja sool standardse maitsestamisena ning ütle, kas riis sisaldub hinnas.
• Selgita, et veiseliha on kuivatatud ja sitke, et külalised ei oleks maitsmisel üllatunud.