Shakam Datshi

Shakam datshi este carne de vită uscată fiartă într-un sos de ardei iute și brânză, un fel de mâncare clasic din Bhutan. Bhutan este un regat himalayan în care bucătarii combină adesea ardeiul iute și brânza în aceeași oală. Shakam datshi este strâns înrudit cu ema datshi, tocănița de ardei iute și brânză pe care mulți bhutanezi o consideră felul național, la care se adaugă carne de vită uscată.

Ce este de fapt

Shakam este carne de vită tăiată în fâșii și uscată la aer până devine tare și ușoară. Înainte de gătit, fâșiile sunt înmuiate sau fierte până redevin moi, apoi sunt gătite cu ceapă și usturoi, într-un sos construit pe ardei iute și brânză, care se topește și formează un lichid gros și bogat. Sarea condimentează oala. Carnea își păstrează o textură elastică și preia aroma sosului. Bucătarii variază cantitatea de brânză, intensitatea ardeiului și timpul de gătire, astfel încât două porții pot avea gusturi destul de diferite.

Shakam datshi se prepară cu carne de vită uscată, nu proaspătă. Textura sa este mai fermă și mai elastică decât a unei tocănițe din carne proaspătă de vită, iar oaspeții care se așteaptă la altceva vor descoperi un fel de mâncare diferit.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, cu orez alături, de obicei orez simplu sau orez roșu.
• Servit la masă împreună cu alte preparate, ca parte a unei mese și nu ca un fel servit individual în farfurie.
• Picant, deoarece ardeiul iute este o componentă centrală a felului, iar oaspeții așteaptă acest gust.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește carnea drept carne de vită uscată și precizează că este fiartă cu ardei iute și brânză.
• Semnalează prezența laptelui, deoarece sosul de brânză conține produse lactate.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece ardeiul iute definește felul. Oferă o versiune mai blândă doar dacă bucătăria o poate pregăti constant.
• Enumeră ceapa, usturoiul și sarea drept condimentare standard și precizează dacă orezul este inclus în preț.
• Explică faptul că carnea este uscată și elastică, pentru ca oaspeții să nu fie surprinși la gustare.