Kewa datshi

Ce que c'est vraiment

Le kewa datshi est un ragoût bhoutanais de pommes de terre et de fromage, mijoté doucement avec du piment et des aromates.

Le kewa datshi associe les pommes de terre (kewa) au fromage (datshi), souvent avec du piment et des aromates. Bhutan Travel le cite parmi les plats traditionnels populaires du pays. Les proportions de fromage et de piment varient ; la sauce peut être douce et crémeuse ou très relevée.

Le kewa datshi associe kewa (pomme de terre) et datshi (fromage) dans un ragoût bhoutanais. Bhutan Travel le présente parmi les plats traditionnels locaux. Les pommes de terre mijotent jusqu'à tendreté dans une sauce riche en fromage, tandis que le piment et les aromates apportent une note chaude. Les recettes varient selon la quantité de piment et la fluidité ou l'épaisseur de la sauce. Contrairement à l'ema datshi, les pommes de terre constituent ici l'élément principal ; piment et fromage assaisonnent et lient les morceaux.

Comment c'est servi

• Servir tiède avec du riz en plat principal ou en accompagnement à partager.
• Faire mijoter les pommes de terre jusqu'à tendreté dans la sauce au fromage.

Servir tiède avec du riz en plat principal ou en accompagnement à partager. Les morceaux de pomme de terre doivent être tendres mais rester reconnaissables, enrobés de sauce au fromage. Une version douce existe, mais la carte ne doit pas laisser entendre qu'elle est sans piment si la recette en contient. Le type de fromage et l'emploi de beurre modifient le sel et la richesse du plat.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire avec précision le niveau de piment de la version du restaurant.
• Déclarer le lait des fromages et du beurre éventuel.

Nommer les pommes de terre, le fromage et le piment, et signaler le lait associé au fromage et au beurre. Préciser si la version de la cuisine est douce ou forte et nommer le fromage utilisé. Ne pas le présenter comme un curry de pommes de terre nature, ce qui masquerait sa sauce à base de produits laitiers.