Shakam Datshi

Shakam datshi là thịt bò khô hầm trong nước sốt ớt và phô mai, một món kinh điển của Bhutan. Bhutan là vương quốc vùng Himalaya, nơi người nấu thường kết hợp ớt và phô mai trong cùng một nồi. Shakam datshi có liên hệ chặt chẽ với ema datshi, món hầm ớt và phô mai mà nhiều người Bhutan coi là món quốc hồn, chỉ khác ở chỗ có thêm thịt bò khô.

Thực chất là gì

Shakam là thịt bò cắt thành dải rồi phơi khô trong gió đến khi cứng và nhẹ. Trước khi nấu, các dải thịt được ngâm hoặc ninh cho mềm trở lại, sau đó nấu cùng hành tây và tỏi trong nước sốt làm từ ớt và phô mai. Phô mai tan ra tạo thành chất lỏng sánh và béo. Muối nêm nếm nồi. Thịt bò giữ được độ dai và thấm hương vị của nước sốt. Người nấu thay đổi lượng phô mai, độ cay của ớt và thời gian nấu, nên hai tô có thể có vị khác nhau khá nhiều.

Shakam datshi được làm từ thịt bò khô, không phải thịt tươi. Kết cấu của món này chắc và dai hơn món bò hầm thông thường, thực khách nào mong đợi điều đó sẽ thấy đây là một món khác.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô sâu, kèm cơm ăn riêng, thường là cơm trắng hoặc cơm đỏ.
• Dọn chung trên bàn cùng các món khác, như một phần của bữa ăn chứ không phải một đĩa riêng.
• Cay, vì ớt là thành phần trung tâm của món và thực khách đều mong đợi vị cay.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là thịt bò khô, và nêu rằng món được hầm với ớt và phô mai.
• Đánh dấu có sữa, vì nước sốt phô mai chứa sản phẩm từ sữa.
• Nêu mức độ cay, vì ớt quyết định đặc trưng của món. Chỉ nên phục vụ bản ít cay nếu bếp có thể làm đều đặn.
• Liệt kê hành tây, tỏi và muối là gia vị tiêu chuẩn, đồng thời ghi rõ giá đã bao gồm cơm hay chưa.
• Giải thích rằng thịt bò đã được phơi khô và dai, để thực khách không ngạc nhiên khi thưởng thức.