샤캄 닷시

샤캄 닷시는 고추와 치즈 소스에 말린 소고기를 졸여 만드는 부탄의 대표 요리입니다. 부탄은 히말라야에 자리한 왕국으로, 요리사들이 고추와 치즈를 같은 냄비에 함께 넣는 경우가 많습니다. 샤캄 닷시는 많은 부탄 사람들이 국민 요리로 여기는 고추 치즈 스튜 에마 닷시와 밀접한 관련이 있으며, 여기에 말린 소고기를 더한 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

샤캄은 소고기를 가늘게 썰어 단단하고 가벼워질 때까지 바람에 말린 것입니다. 조리하기 전에 이 가닥들을 물에 불리거나 삶아 다시 부드럽게 만든 뒤, 고추와 치즈를 기본으로 한 소스에 양파와 마늘과 함께 넣고 익힙니다. 치즈는 녹아서 진하고 풍부한 국물이 됩니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 소고기는 쫄깃한 식감을 유지하면서 소스의 맛을 머금습니다. 치즈의 양, 고추의 매운 정도, 조리 시간은 요리사마다 다르므로 같은 음식이라도 그릇마다 맛이 꽤 다를 수 있습니다.

샤캄 닷시는 생고기가 아니라 말린 소고기로 만듭니다. 식감이 생고기 스튜보다 단단하고 쫄깃하므로, 그런 맛을 기대한 손님에게는 다른 음식처럼 느껴질 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 내며, 옆에 밥을 곁들입니다. 보통 흰쌀밥이나 붉은 쌀밥을 씁니다.
• 한 접시에 따로 담기보다 여러 음식과 함께 상에 올려 나눠 먹습니다.
• 맵게 냅니다. 고추가 이 요리의 중심이므로 손님도 매운맛을 기대합니다.

메뉴에 적는 법

• 고기는 말린 소고기로 표기하고, 고추와 치즈를 넣고 졸였다는 점을 밝힙니다.
• 치즈 소스에 유제품이 들어가므로 우유 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 고추가 요리의 특징이므로 맵기 정도를 적습니다. 순한 버전은 주방에서 일관되게 만들 수 있을 때만 제공합니다.
• 양파, 마늘, 소금을 기본 양념으로 적고, 밥이 가격에 포함되는지 밝힙니다.
• 소고기가 말려 있어 쫄깃하다는 점을 설명해, 손님이 맛을 보고 놀라지 않도록 합니다.