Shakam Datshi

Shakam datshi är torkat nötkött som kokas i en sås av chili och ost, en klassisk rätt från Bhutan. Bhutan är ett Himalayakungadöme där kockarna ofta kombinerar chili och ost i samma gryta. Shakam datshi är nära släkt med ema datshi, grytan med chili och ost som många bhutanesare ser som nationalrätten, med torkat nötkött tillsatt.

Vad det egentligen är

Shakam är nötkött som skärs i strimlor och lufttorkas tills det blir hårt och lätt. Innan tillagning blötläggs eller kokas strimlorna tills de mjuknar igen och tillagas sedan med lök och vitlök i en sås byggd på chili och ost, som smälter till en tjock, rik vätska. Salt kryddar grytan. Köttet behåller en seg konsistens och tar upp smaken från såsen. Kockarna varierar mängden ost, chilins styrka och tillagningstiden, så två skålar kan smaka ganska olika.

Shakam datshi görs med torkat nötkött, inte färskt. Konsistensen är fastare och segare än i en vanlig färsk nötgryta, och gäster som väntar sig det får en annan rätt än de tänkt sig.

Hur det serveras

• Hett, i en djup skål, med ris vid sidan, oftast vanligt eller rött ris.
• Delas vid bordet tillsammans med andra rätter, som en del av en måltid snarare än som en enskild tallrikrätt.
• Starkt, eftersom chilin är en central del av rätten och gästerna förväntar sig värmen.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet som torkat nötkött och skriv att det kokas med chili och ost.
• Markera mjölk, eftersom ostsåsen innehåller mejeriprodukter.
• Ange styrkegraden, eftersom chilin definierar rätten. Erbjud en mildare version endast om köket kan göra den konsekvent.
• Lista lök, vitlök och salt som den vanliga kryddningen, och ange om ris ingår i priset.
• Förklara att nötkött är torkat och segt, så att gästerna inte blir överraskade när de smakar det.