ሻካም ዳትሺ

ሻካም ዳትሺ የደረቀ የበሬ ሥጋ በቃሪያና በአይብ ሾርባ ውስጥ ተቀቅሎ የሚዘጋጅ፣ የቡታን ባህላዊ ምግብ ነው። ቡታን ቃሪያንና አይብን በአንድ ድስት ውስጥ ብዙ ጊዜ አብረው የሚያበስሉ የሂማላያ መንግሥት ነው። ሻካም ዳትሺ ብዙ ቡታናውያን እንደ ብሔራዊ ምግብ የሚቆጥሩት የቃሪያና አይብ ወጥ ከሆነው ኤማ ዳትሺ ጋር በቅርብ የተዛመደ ሲሆን፣ ላዩ ላይ የደረቀ የበሬ ሥጋ ተጨምሮበታል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሻካም ማለት የበሬ ሥጋ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጦ እስኪደርቅና እስኪቀል ድረስ በአየር ላይ የሚደርቅ ነው። ከማብሰሉ በፊት ቁርጥራጮቹ ዳግም ለስላሳ እስኪሆኑ ይታሸታሉ ወይም ይቀቀላሉ፤ ከዚያም በቃሪያና በአይብ ላይ በተመሰረተ ሾርባ ውስጥ ከሽንኩርትና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ይበስላሉ። አይብ ይቀልጣል ወፍራምና የበለጸገ ፈሳሽ ይሆናል። ጨው ድስቱን ያጣፍጣል። የበሬ ሥጋው የሚታኘክ ይዘቱን ይይዛል፤ የሾርባውንም ጣዕም ይወስዳል። ምግብ አብሳዮች የአይብውን መጠን፣ የቃሪያውን ቅመም እና የማብሰያ ጊዜውን ይለዋወጣሉ፤ ስለዚህ ሁለት ሳህኖች እጅግ ሊለያዩ ይችላሉ።

ሻካም ዳትሺ የሚዘጋጀው ከትኩስ ሳይሆን ከደረቀ የበሬ ሥጋ ነው። ይዘቱ ከትኩስ የበሬ ወጥ ይልቅ ጠንከርና ይበልጥ የሚታኘክ ነው፤ ይህንን የሚጠብቁ እንግዶች የተለየ ምግብ ሆኖ ያገኙታል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በጥልቅ ሳህን ውስጥ፣ ከጎኑ ሩዝ ጋር፤ ብዙውን ጊዜ ተራ ወይም ቀይ ሩዝ።
• ከሌሎች ምግቦች ጋር በጠረጴዛ ላይ በጋራ ይቀርባል፤ እንደ አንድ ነጠላ ሳህን ሳይሆን የምግብ ክፍል ሆኖ።
• ቅመም ያለው፤ ቃሪያ የምግቡ ማዕከላዊ ክፍል ስለሆነና እንግዶች ቅመሙን ስለሚጠብቁ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን እንደ የደረቀ የበሬ ሥጋ ይጥቀሱ፤ ከቃሪያና ከአይብ ጋር እንደተቀቀለ ይናገሩ።
• ወተት ተዋጽኦ ስለሆነ አይብ ሾርባው ውስጥ ስላለ ወተትን ይጠቁሙ።
• የቅመሙን ደረጃ ይግለጹ፤ ቃሪያ ምግቡን ስለሚገልጸው። ወጥ ቤቱ ያለማቋረጥ ማድረግ ከቻለ ብቻ ቅመሙ ያነሰ ስሪት ያቅርቡ።
• ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርትና ጨው እንደ መደበኛ ቅመም ይዘርዝሩ፤ ሩዝ በዋጋው ውስጥ መካተቱን ይናገሩ።
• የበሬ ሥጋው የደረቀና የሚታኘክ መሆኑን ያብራሩ፤ እንግዶች ሲቀምሱት እንዳይደነቁ።