שאקם דאטשי

שאקם דאטשי הוא בשר מיובש שמבשלים ברוטב של צ'ילי וגבינה, מנה קלאסית של בהוטן. בהוטן היא ממלכה הימלאית שבה מבשלים לא פעם צ'ילי וגבינה באותו סיר. שאקם דאטשי קשורה מאוד לאמה דאטשי, תבשיל הצ'ילי והגבינה שרבים מתושבי בהוטן רואים בו את המנה הלאומית, עם הוספה של בשר מיובש.

מה זה באמת

שאקם הוא בשר בקר חתוך לרצועות ומיובש באוויר עד שהוא קשה וקל. לפני הבישול משרים את הרצועות או מבשלים אותן עד שהן רכות שוב, ואז מבשלים אותן עם בצל ושום ברוטב שנבנה על צ'ילי וגבינה, שנמסה ויוצרת נוזל סמיך ועשיר. מלח מתבל את הסיר. הבשר שומר על מרקם לעיסני ולוקח את טעם הרוטב. הטבחים משנים את כמות הגבינה, את עוצמת החריפות של הצ'ילי ואת זמן הבישול, כך ששתי קערות יכולות לטעום שונה לגמרי.

שאקם דאטשי מוכן מבשר מיובש, לא טרי. המרקם שלו מוצק ולעיסני יותר מתבשיל בקר טרי, ואורחים שמצפים לתבשיל רגיל ימצאו בו מנה שונה.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם אורז בצד, בדרך כלל אורז לבן או אורז אדום.
• משותף על השולחן עם מנות נוספות, כחלק מארוחה ולא כמנה אחת על צלחת אישית.
• חריף, שכן הצ'ילי הוא חלק מרכזי במנה והאורחים מצפים לחום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר כבשר מיובש, והוסיפו שהוא מבושל עם צ'ילי וגבינה.
• סמנו חלב, כי רוטב הגבינה מכיל מוצרי חלב.
• ציינו את רמת החריפות, שכן הצ'ילי מגדיר את המנה. הציעו גרסה עדינה רק אם המטבח יכול להכין אותה באופן עקבי.
• פרטו בצל, שום ומלח כתיבול הרגיל, וציינו אם האורז כלול במחיר.
• הסבירו שהבשר מיובש ולעיסני, כדי שהאורחים לא יופתעו כשיטעמו אותו.