Shakam Datshi

Shakam datshi er tørket oksekjøtt simret i en saus av chili og ost, en klassisk rett fra Bhutan. Bhutan er et kongerike i Himalaya der kokkene ofte kombinerer chili og ost i samme gryte. Shakam datshi er nært beslektet med ema datshi, chili- og ostegryten som mange bhutanere regner som nasjonalretten, med tørket oksekjøtt tilsatt.

Hva det egentlig er

Shakam er oksekjøtt skåret i strimler og lufttørket til det er hardt og lett. Før tilberedning blir strimlene lagt i bløt eller simret til de igjen er møre, og deretter tilberedt med løk og hvitløk i en saus basert på chili og ost, som smelter til en tykk, rik væske. Salt krydrer gryta. Kjøttet beholder en seig tekstur og tar til seg smaken av sausen. Kokkene varierer mengden ost, styrken på chilien og tilberedningstiden, så to porsjoner kan smake ganske forskjellig.

Shakam datshi lages av tørket oksekjøtt, ikke ferskt. Teksturen er fastere og seigere enn i en vanlig oksegryte, og gjester som venter noe annet, vil finne at dette er en annen rett.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med ris ved siden av, vanligvis vanlig eller rødt ris.
• Deles ved bordet sammen med andre retter, som en del av et måltid i stedet for som en enkelt tallerkenrett.
• Sterkt, siden chilien er en sentral del av retten og gjestene forventer varmen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som tørket oksekjøtt, og si at det er simret med chili og ost.
• Merk melk, fordi ostesausen inneholder melkeprodukter.
• Oppgi styrken, siden chilien definerer retten. Tilby en mildere variant bare hvis kjøkkenet kan lage den konsekvent.
• List opp løk, hvitløk og salt som standardkrydder, og si om ris er inkludert i prisen.
• Forklar at kjøttet er tørket og seigt, slik at gjestene ikke blir overrasket når de smaker det.