Shakam Datshi

Shakam datshi on kuivattua naudanlihaa, joka on haudutettu chili- ja juustokastikkeessa. Se on klassinen bhutanilainen ruoka. Bhutan on Himalajan kuningaskunta, jossa kokit yhdistävät usein chilit ja juuston samaan kattilaan. Shakam datshi liittyy läheisesti ema datshiin, chili-juustopataan, jota monet bhutanilaiset pitävät kansallisruokanaan, ja siihen on lisätty kuivattua naudanlihaa.

Mitä se oikeastaan on

Shakam on naudanlihaa, joka on leikattu suikaleiksi ja kuivattu ilmavassa tilassa, kunnes se on kovaa ja kevyttä. Ennen valmistusta suikaleet liotetaan tai haudutetaan, kunnes ne pehmenevät, ja sitten ne kypsennetään sipulin ja valkosipulin kanssa kastikkeessa, joka pohjautuu chileihin ja juustoon. Juusto sulaa paksuksi, rikkaaksi nesteeksi. Suolalla maustetaan. Liha säilyttää sitkeän rakenteensa ja ottaa vastaan kastikkeen maun. Kokit vaihtelevat juuston määrää, chilien tulisuutta ja kypsennysaikaa, joten kaksi annosta voi maistua hyvinkin erilaisilta.

Shakam datshi valmistetaan kuivatusta naudanlihasta, ei tuoreesta. Sen rakenne on kiinteämpi ja sitkeämpi kuin tuoreen naudanlihapadan, ja vieraat, jotka odottavat sitä, huomaavat eron.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, riisi sivulla, yleensä sellaisenaan tai punaisena riisinä.
• Jaetaan pöydässä muiden ruokien kanssa osana ateriaa, ei yksittäisenä annoksena.
• Tulisena, sillä chili on keskeinen osa ruokaa ja vieraat odottavat kuumuutta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha kuivatuksi naudanlihaksi ja mainitse, että se on haudutettu chilin ja juuston kanssa.
• Ilmoita maitotuote, koska juustokastike sisältää maitoa.
• Kerro tulisuustaso, sillä chili määrittää ruoan luonteen. Tarjoa lievempää versiota vain, jos keittiö pystyy valmistamaan sen johdonmukaisesti.
• Mainitse sipuli, valkosipuli ja suola perusmausteina ja kerro, sisältyykö riisi hintaan.
• Selitä, että liha on kuivattua ja sitkeää, jotta vieraat eivät yllätty maistaessaan sitä.