Shakam Datshi

Shakam datshi – tai džiovinta jautiena, troškinama čili ir sūrio padaže, klasikinis Butano patiekalas. Butanas – Himalajų karalystė, kur virėjai dažnai į tą patį puodą deda ir čili, ir sūrio. Shakam datshi glaudžiai susijęs su ema datshi – čili ir sūrio troškiniu, kurį daugelis butaniečių laiko nacionaliniu patiekalu, tik su pridėta džiovinta jautiena.

Kas tai iš tikrųjų

Shakam – tai jautiena, supjaustyta juostelėmis ir džiovinta ore, kol tampa kieta ir lengva. Prieš gaminant juostelės pamerkiamos arba virinamos, kol vėl sumirksta, tada troškinamos su svogūnais ir česnaku padaže, paremtame čili ir sūriu, kuris ištirpsta į tirštą, sodrų skystį. Puodas pagardinamas druska. Jautiena išlaiko tąsią tekstūrą ir įgauna padažo skonį. Virėjai keičia sūrio kiekį, čili aštrumą ir virimo trukmę, todėl du dubenys gali skonėti visai skirtingai.

Shakam datshi gaminamas iš džiovintos, o ne šviežios jautienos. Jo tekstūra tvirtesnė ir tąsesnė nei šviežios jautienos troškinio, todėl svečiai, kurie to nesitiki, rastų kitokį patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje, su ryžiais šalia, dažniausiai paprastais arba raudonaisiais.
• Dalijamasi prie stalo kartu su kitais patiekalais, kaip maitinimosi dalis, o ne kaip atskiras porcijinis patiekalas.
• Aštrus, nes čili – esminė patiekalo dalis ir svečiai tikisi aštrumo.

Kaip įrašyti į meniu

• Mėsą nurodykite kaip džiovintą jautieną ir pažymėkite, kad ji troškinama su čili ir sūriu.
• Pažymėkite pieną, nes sūrio padaže yra pieno produktų.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes čili apibrėžia patiekalą. Švelnesnę versiją siūlykite tik tuo atveju, jei virtuvė gali ją nuosekliai paruošti.
• Svogūnus, česnaką ir druską nurodykite kaip įprastą prieskonių rinkinį ir pasakykite, ar kaina apima ryžius.
• Paaiškinkite, kad jautiena džiovinta ir tąsi, kad svečiai nenustebtų jos paragavę.