Shakam Datshi

Shakam datshi 是一道以辣椒和奶酪调味的干牛肉炖菜，是不丹的经典菜肴。 不丹是喜马拉雅王国，当地厨师常把辣椒和奶酪放进同一口锅里烹煮。Shakam datshi 与 ema datshi 关系密切。ema datshi 是辣椒奶酪炖菜，许多不丹人视其为国菜，而 shakam datshi 则是在其基础上加入干牛肉。

究竟是什么

Shakam 是把牛肉切成条后风干至坚硬轻薄的食材。烹饪前，牛肉条需要浸泡或小火炖煮，直至重新变软，然后与洋葱、大蒜一起，在以辣椒和奶酪为基础的酱汁中烹煮。奶酪会融化成浓稠醇厚的汤汁。锅中用盐调味。牛肉保持嚼劲，并吸收酱汁的风味。不同厨师对奶酪用量、辣椒辣度和烹饪时间的把握各不相同，因此两碗菜的口感可能差别很大。

Shakam datshi 使用的是干牛肉，而非新鲜牛肉。 它的质地比新鲜牛肉炖菜更紧实、更有嚼劲。期待普通炖牛肉的客人可能会觉得这是一道不同的菜。

如何供应

• 趁热盛在深碗中，旁边配米饭，通常是白米饭或红米饭。
• 与其他菜肴一同在餐桌上分享，作为一餐的一部分，而不是单独装盘的一道菜。
• 味道辛辣，因为辣椒是这道菜的核心，客人也期待这种辣味。

菜单上怎么写

• 将肉类标注为干牛肉，并说明其用辣椒和奶酪慢炖。
• 注明含奶，因为奶酪酱汁含有乳制品。
• 标明辣度，因为辣椒决定了这道菜的特点。只有在厨房能稳定做出时，才提供较温和的版本。
• 将洋葱、大蒜和盐列为标准调味料，并说明价格是否包含米饭。
• 说明牛肉经过风干，口感偏韧，以免客人品尝时感到意外。