Shakam Datshi

O shakam datshi é carne de vaca seca cozinhada num molho de malagueta e queijo, um prato clássico do Butão. O Butão é um reino himalaico onde os cozinheiros costumam combinar malagueta e queijo na mesma panela. O shakam datshi está muito relacionado com o ema datshi, o guisado de malagueta e queijo que muitos butaneses consideram o prato nacional, ao qual se junta carne de vaca seca.

O que é de facto

O shakam é carne de vaca cortada em tiras e seca ao ar até ficar dura e leve. Antes de cozinhar, as tiras são deixadas de molho ou cozidas em lume brando até amolecerem de novo, e depois cozinhadas com cebola e alho num molho à base de malagueta e queijo, que derrete e forma um líquido espesso e rico. O sal tempera o preparado. A carne mantém uma textura mastigável e absorve o sabor do molho. Os cozinheiros variam a quantidade de queijo, o picante das malaguetas e o tempo de cozedura, por isso duas taças podem saber bastante diferentes.

O shakam datshi é feito com carne seca, não fresca. A textura é mais firme e mais rija do que num guisado de carne fresca, e quem espera outra coisa encontrará um prato diferente.

Como se serve

• Quente, num prato fundo, com arroz de acompanhamento, normalmente simples ou vermelho.
• Partilhado à mesa com outros pratos, como parte de uma refeição e não como um prato individual servido à parte.
• Picante, uma vez que a malagueta é elemento central do prato e os clientes esperam esse picante.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne como carne de vaca seca e refira que é cozinhada com malagueta e queijo.
• Assinale a presença de leite, porque o molho de queijo contém lacticínios.
• Indique o nível de picante, pois a malagueta define o prato. Ofereça uma versão mais suave apenas se a cozinha a conseguir preparar de forma consistente.
• Indique cebola, alho e sal como tempero padrão, e diga se o arroz está incluído no preço.
• Explique que a carne é seca e mastigável, para que os clientes não se surpreendam ao prová-la.