شاكام داتشي

شاكام داتشي هو لحم بقري مجفف يُطهى في صلصة من الفلفل الحار والجبن، وهو طبق بوتاني كلاسيكي. بوتان مملكة في جبال الهيمالايا، حيث يجمع الطهاة كثيراً الفلفل الحار والجبن في الوعاء نفسه. شاكام داتشي وثيق الصلة بطبق إيما داتشي، وهو يخنة الفلفل الحار والجبن التي يعدّها كثير من البوتانيين الطبق الوطني، مع إضافة لحم بقري مجفف إليها.

ما هو فعلياً

الشاكام لحم بقري يُقطَّع شرائح ويُجفَّف في الهواء حتى يصير صلباً وخفيفاً. قبل الطهي تُنقع الشرائح أو تُسلق حتى تلين من جديد، ثم تُطهى مع البصل والثوم في صلصة قوامها الفلفل الحار والجبن، الذي يذوب ليصبح سائلاً كثيفاً غنياً. يُملَّح الوعاء. يحتفظ اللحم بقوام يُمضغ، ويكتسب نكهة الصلصة. يختلف الطهاة في كمية الجبن وحدة الفلفل ومدة الطهي، لذلك قد يختلف مذاق طبقين اختلافاً واضحاً.

شاكام داتشي يُعدّ من لحم بقري مجفف لا طازج. قوامه أكثر صلابة وأشد مضغاً من يخنة اللحم البقري الطازج، وسيجد الضيوف الذين يتوقعون غير ذلك أنه طبق مختلف.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، مع الأرز جانباً، عادةً أرز أبيض عادي أو أرز أحمر.
• يُتشارك على المائدة مع أطباق أخرى، كجزء من وجبة لا كطبق منفرد يُقدَّم في صحن.
• حاراً، لأن الفلفل عنصر أساسي في الطبق ويتوقع الضيوف هذا الحرّ.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم لحماً بقرياً مجففاً، واذكروا أنه مطهو مع الفلفل الحار والجبن.
• أشيروا إلى الحليب، لأن صلصة الجبن تحتوي على منتجات ألبان.
• حدّدوا مستوى الحرارة، لأن الفلفل هو ما يميّز الطبق. قدّموا نسخة أخف فقط إذا كان المطبخ قادراً على تحضيرها بثبات.
• اذكروا البصل والثوم والملح بوصفها التوابل الأساسية، ووضّحوا هل الأرز مشمول في السعر.
• وضّحوا أن اللحم مجفف ويُمضغ، حتى لا يفاجأ الضيوف عند التذوق.