Seekh kebab

Seekh kebab je nabodalni kebab iz začinjenega mletega mesa, oblikovanega okoli dolgega kovinskega nabodala in pečenega na oglju ali v tandooru. Je eden najbolj razširjenih kebabov v Pakistanu.

Kaj pravzaprav je

Seekh kebab pripravimo iz mletega govejega ali jagnječjega mesa, ali iz piščanca, zmešanega z naribano ali drobno sesekljano čebulo, ingverjem, česnom, zelenimi čiliji, svežim koriandrom in meto ter začimbami, kot so kumina, koriander, garam masala in črni poper. Nekateri kuharji dodajo kostno ali kihsovo moko za vezavo mešanice in malo jogurta ali maščobe, da ostane sočna. Meso se zgnete, dokler ni gladko, nato se čvrsto stisne okoli ploskih nabodal v dolge oblike, podobne klobasam, in peče na vročem oglju, obrača pa se, dokler ne porjavi in ni pečeno skozi.

Ime se nanaša na nabodalo (seekh, kar pomeni rožen ali palica), zaradi česar se razlikuje od shami kebaba, ploščatega kotlete iz mletega mesa in leč, in od boti kebaba, ki uporablja kocke mesa namesto mletega.

Kako se postreže

• Postreže se vroče, sneto z nabodala, običajno dva ali tri kose na porcijo.
• Je z naanom ali paratho, rezano čebulo, zeleno čatni omako in krhlji limone.
• Pogosto ga prodajajo na uličnih žarih in v žarovnih restavracijah zvečer.
• Včasih ga zdrsnemo z nabodala na krožnik in jemo s prsti ali z nožem in vilicami.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite vrsto mesa (govedina, jagnjetina, koštrunina ali piščanec), saj se rezi in vsebnost maščobe razlikujejo.
• Navedite, da vsebuje kostno ali pšenično moko, če se uporablja vezivo, in da lahko vsebuje mlečne sestavine iz jogurta ali masla.
• Označite stopnjo pekočine, ker so zeleni čiliji standardna sestavina.
• Navedite način priprave kot kebab na nabodalu, pečen na oglju, da ga ločite od shami ali boti kebaba.