Seekh kebab

Seekh kebab adalah kebab tusuk dari daging cincang berbumbu, dibentuk melingkari tusuk logam panjang dan dipanggang di atas arang atau di dalam tandoor. Ini salah satu kebab yang paling banyak dimakan di Pakistan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Seekh kebab dibuat dari daging sapi, kambing, atau domba cincang, atau ayam, dicampur dengan bawang bombay parut atau cincang halus, jahe, bawang putih, cabai hijau, ketumbar segar dan daun mint, serta rempah seperti jintan, ketumbar, garam masala, dan lada hitam. Beberapa juru masak menambahkan tepung besan atau tepung kacang arab untuk mengikat adonan, dan sedikit yogurt atau lemak agar tetap lembap. Daging cincang diuleni hingga halus, ditekan kuat-kuat melingkari tusuk pipih dalam bentuk memanjang seperti sosis, lalu dipanggang di atas arang panas, dibalik hingga kecokelatan dan matang sempurna.

Nama ini merujuk pada tusuknya (seekh, berarti tusuk atau batang), yang membedakannya dari shami kebab, yaitu patty pipih dari daging cincang dan lentil, serta dari boti kebab, yang memakai potongan daging dadu alih-alih daging cincang.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari tusuk, biasanya dua atau tiga potong per porsi.
• Dimakan dengan naan atau paratha, dengan irisan bawang bombay, saus hijau, dan irisan jeruk nipis.
• Sering dijual dari gerobak panggangan pinggir jalan dan di restoran barbekyu pada sore hari.
• Kadang dilepas dari tusuk ke piring lalu dimakan dengan tangan atau dengan pisau dan garpu.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya di menu (sapi, kambing, domba, atau ayam), karena potongan dan kadar lemaknya berbeda.
• Nyatakan bahwa hidangan mengandung tepung besan atau gandum jika digunakan sebagai pengikat, dan bahwa mungkin mengandung produk susu dari yogurt atau mentega.
• Tentukan tingkat kepedasannya, karena cabai hijau merupakan bahan standar.
• Cantumkan metode memasak sebagai kebab tusuk panggang arang untuk membedakannya dari shami atau boti kebab.