Seekh kebab

Seekh kebab là món kebab xiên làm từ thịt băm có ướp gia vị, được nặn quanh một xiên kim loại dài và nướng trên than hoa hoặc trong lò tandoor. Đây là một trong những món kebab được ăn phổ biến nhất ở Pakistan.

Thực chất là gì

Seekh kebab được làm từ thịt bò, thịt cừu non hoặc thịt cừu, hoặc thịt gà, băm nhuyễn và trộn với hành tây, gừng, tỏi, ớt xanh, rau mùi và bạc hà tươi, cùng các gia vị như thì là Ai Cập, hạt mùi, garam masala và tiêu đen. Một số đầu bếp thêm bột đậu gà để kết dính hỗn hợp và một chút sữa chua hoặc mỡ để giữ thịt mềm ẩm. Thịt băm được nhào đến khi mịn, ép chặt quanh các xiên dẹt thành hình ống xúc xích dài, rồi nướng trên than hồng, lật đều đến khi vàng và chín kỹ.

Tên gọi “seekh” nghĩa là xiên hoặc que nướng, nhờ đó món này được phân biệt với shami kebab, một loại chả dẹt làm từ thịt băm và đậu lăng, cũng như boti kebab, dùng thịt cắt miếng thay vì thịt băm.

Cách phục vụ

• Dùng nóng ngay khi vừa lấy khỏi xiên, thường mỗi phần gồm hai hoặc ba miếng.
• Ăn kèm bánh naan hoặc paratha, với hành tây thái lát, sốt rau xanh và lát chanh.
• Thường được bán ở các xe nướng bên đường và tại các nhà hàng nướng vào buổi tối.
• Đôi khi được tuột khỏi xiên ra đĩa rồi ăn bằng tay hoặc bằng dao và nĩa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt trên thực đơn (bò, cừu non, cừu hoặc gà), vì phần thịt và hàm lượng mỡ khác nhau.
• Nêu rõ món có bột đậu gà hoặc bột mì nếu dùng chất kết dính, và có thể chứa sản phẩm từ sữa do sữa chua hoặc bơ.
• Ghi rõ mức độ cay, vì ớt xanh là nguyên liệu tiêu chuẩn.
• Ghi phương pháp chế biến là kebab xiên nướng than để phân biệt với shami kebab hoặc boti kebab.