ሲክ ከባብ

ሲክ ከባብ በረዥም የብረት ዘንግ ላይ ተቀርጾ በከሰል ወይም በታንዶር ምድጃ የሚጠበስ፣ በቅመም የተቀመመ የተፈጨ ሥጋ ከባብ ነው። በፓኪስታን ከሚበሉ ከባቦች መካከል በስፋት ከሚወደዱት አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሲክ ከባብ የሚዘጋጀው ከየበሬ፣ የበግ ወይም የአውራ በግ ሥጋ፣ ወይም ከዶሮ ሥጋ ከተፈጨ ሥጋ ነው። ይህ ሥጋ ከተፈጨ ወይም በጥሩ ከተከተፈ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አረንጓዴ ቃሪያ፣ ትኩስ ኮሪያንደር ቅጠልና ናና፣ እንዲሁም እንደ ከሙን፣ ኮሪያንደር ዘር፣ ጋራም ማሳላና ጥቁር በርበሬ ካሉ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቀላል። አንዳንድ ምግብ አዘጋጆች ድብልቁን ለማጣበቅ ሽምብራ ዱቄት ይጨምራሉ፤ ትንሽ እርጎ ወይም ስብም ድብልቁ እንዳይደርቅ ይረዳል። ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይለወሳል፣ ከዚያም በጠፍጣፋ ዘንጎች ዙሪያ በረጅም የቋሊማ ቅርጽ ይጫናል፤ በሚሞቅ ከሰል ላይ ተጠብሶ እስኪቀላና እስኪበስል ድረስ እየተገለበጠ ይጠበሳል።

ስሙ የመጣው ከዘንጉ (ሲክ፣ ትርጉሙም ሾጣጣ ወይም ዘንግ ማለት ነው) ነው። ይህ ስም ሲክ ከባብን ከ“ሻሚ ከባብ”፣ ማለትም ከተፈጨ ሥጋና ምስር የተሰራ ጠፍጣፋ ቁርጥ፣ እንዲሁም ስጋን በኩብ ቆርጦ ከሚዘጋጀው “ቦቲ ከባብ” ይለየዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከዘንጉ ላይ እንደተነሳ በሙቅ ይቀርባል፤ አብዛኛውን ጊዜ በአንድ ክፍል ሁለት ወይም ሶስት ቁርጥራጭ ይሆናል።
• ከናን ወይም ከፓራታ ጋር፣ ከተቆረጠ ሽንኩርት፣ ከአረንጓዴ ቹትኒና ከሎሚ ቁራጭ ጋር ይበላል።
• ብዙ ጊዜ በመንገድ ዳር ከሰል ጥብስና በምሽት በባርቤኪው ምግብ ቤቶች ይሸጣል።
• አንዳንድ ጊዜ ከዘንጉ ላይ ተነስቶ በሳህን ላይ ይቀመጣል፤ በጣቶች ወይም በቢላና ሹካ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በምግብ ዝርዝሩ ላይ የስጋውን ዓይነት ይጥቀሱ (የበሬ፣ የበግ፣ የአውራ በግ ወይም የዶሮ)፣ ምክንያቱም የስጋው ክፍልና የስብ መጠን ይለያያል።
• ማጣበቂያ ጥቅም ላይ ከዋለ ሽምብራ ዱቄት ወይም ስንዴ እንደያዘ፣ እንዲሁም ከእርጎ ወይም ቅቤ የተገኘ የወተት ተዋጽኦ ሊኖረው እንደሚችል ይግለጹ።
• ቅመሙ ምን ያህል እንደሆነ ይግለጹ፣ ምክንያቱም አረንጓዴ ቃሪያ መደበኛ ግብዓት ነው።
• የማብሰያ ዘዴውን “በከሰል የተጠበሰ በዘንግ የቀረበ ከባብ” ብለው ይጥቀሱ፣ ይህም ከሻሚ ወይም ከቦቲ ከባብ ለመለየት ይረዳል።