Сіх-кебаб

Сіх-кебаб — це кебаб зі спеціями з мелене м’яса, сформований навколо довгого металевого шампура і приготований на вугіллі або в тандирі. Це один із найпоширеніших кебабів у Пакистані.

Що це насправді

Сіх-кебаб готують із мелене яловичини, баранини або ягнятини, або курки, змішаних із тертою або дрібно нарізаною цибулею, імбиром, часником, зеленим перцем чилі, свіжою кінзою та м’ятою, а також спеціями на кшталт кмину, коріандру, гарам масали та чорного перцю. Деякі кухарі додають борошно з нуту, щоб зв’язати суміш, і трохи йогурту або жиру, щоб зберегти її соковитість. Фарш ретельно вимішують до гладкості, щільно формують навколо плоских шампурів у довгі «ковбаски» і смажать на розпеченому вугіллі, перевертаючи, доки не зарум’яниться і не пропечеться.

Назва походить від шампура (seekh, що означає «вертел» або «прут»), і саме це відрізняє його від шамі-кебаба, плоских котлет із мелене м’яса та сочевиці, а також від боті-кебаба, який готують із шматочків м’яса, а не з фаршу.

Як подають

• Подають гарячим, знятим із шампура, зазвичай по дві-три штуки на порцію.
• Їдять із наан або паратхою, нарізаною цибулею, зеленим соусом чатні та скибочками лимона.
• Часто продають з вуличних грилів і в ресторанах барбекю ввечері.
• Іноді знімають із шампура на тарілку та їдять руками або ножем і виделкою.

Як зазначити в меню

• Вказуйте м’ясо в меню (яловичина, баранина, ягнятина або курка), оскільки відрізи та вміст жиру відрізняються.
• Зазначайте, що страва містить борошно з нуту або пшеничне борошно, якщо використано зв’язувач, і що вона може містити молочні продукти з йогурту або вершкового масла.
• Вказуйте рівень гостроти, адже зелений перець чилі є стандартним інгредієнтом.
• Зазначайте спосіб приготування як кебаб на шампурі, приготований на вугіллі, щоб відрізнити його від шамі- чи боті-кебаба.