Seekh kebab

Seekh kebab是一种串烤肉馅，将调好味的肉馅裹在长金属签子上，用炭火或坦度炉烤制。它是巴基斯坦最广泛食用的烤肉之一。

究竟是什么

Seekh kebab以牛肉、羊肉或羔羊肉或鸡肉的肉馅制成，混合磨碎或细切的洋葱、姜、蒜、青辣椒、新鲜香菜和薄荷，并加入孜然、香菜籽、印度综合香料（garam masala）和黑胡椒等香料。有些厨师会加入鹰嘴豆粉或面粉使混合物成团，并加少许酸奶或油脂保持湿润。肉馅需揉至细滑，紧紧压在扁平的签子上，做成长条香肠状，再置于炭火上翻烤，直至上色并熟透。

这个名称来自签子（seekh，意为烤叉或长杆）。这也使它区别于shami kebab（由肉末和扁豆制成的扁饼），以及boti kebab（使用肉块而非肉馅）。

如何供应

• 趁热从签子上取下食用，通常每份两到三串。
• 配馕饼或帕拉塔饼食用，并搭配洋葱丝、青色酱汁和柠檬角。
• 常见于路边烧烤摊和晚间的烧烤餐厅。
• 有时会从签子上滑落到盘中，用手或刀叉食用。

菜单上怎么写

• 在菜单上注明肉类（牛肉、羊肉、羔羊肉或鸡肉），因为部位和脂肪含量各不相同。
• 若使用了粘合剂，需注明含有鹰嘴豆粉或小麦，并注明可能含有酸奶或黄油带来的乳制品。
• 注明辣度，因为青辣椒是标准配料。
• 注明烹饪方式为炭烤串烧，以区别于沙米烤肉或博蒂烤肉。