Seekh kebab

Seekh kebab è un kebab allo spiedo di carne macinata speziata, modellata attorno a uno spiedo metallico lungo e cotta sulla brace o nel tandoor. È uno dei kebab più diffusi in Pakistan.

Che cos'è davvero

Il seekh kebab si prepara con manzo, montone o agnello macinati, oppure con pollo, mescolati a cipolla grattugiata o tritata finemente, zenzero, aglio, peperoncini verdi, coriandolo fresco e menta, e spezie come cumino, coriandolo, garam masala e pepe nero. Alcuni cuochi aggiungono farina di ceci per legare l'impasto e un po' di yogurt o grasso per mantenerlo morbido. La carne macinata viene impastata fino a ottenere una consistenza liscia, pressata con forza attorno a spiedi piatti in forma di lunghi salsicciotti e grigliata sulla brace ardente, girandola finché non diventa dorata e ben cotta all'interno.

Il nome deriva dallo spiedo (seekh, che significa spiedo o asta), ed è ciò che lo distingue dallo shami kebab, una polpetta schiacciata di carne macinata e lenticchie, e dal boti kebab, che utilizza cubetti di carne anziché carne macinata.

Come si serve

• Servito caldo direttamente dallo spiedo, di solito due o tre pezzi a porzione.
• Accompagnato da naan o paratha, con cipolla affettata, salsa verde e spicchi di limone.
• Spesso venduto dai banchi di griglia lungo la strada e nei ristoranti barbecue la sera.
• A volte sfilato dallo spiedo e servito nel piatto, da mangiare con le dita oppure con coltello e forchetta.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne nel menu (manzo, montone, agnello o pollo), poiché il taglio e il contenuto di grasso cambiano.
• Segnalare la presenza di farina di ceci o di grano se viene usato un legante, e che può contenere latticini provenienti dallo yogurt o dal burro.
• Specificare il livello di piccantezza, perché i peperoncini verdi sono un ingrediente standard.
• Indicare il metodo di cottura come kebab allo spiedo alla griglia sulla brace, per distinguerlo dallo shami o dal boti kebab.